Cake salé au thon d’Emmanuelle

Le succès du cake au thon tient à sa grande polyvalence : le thon en conserve, ingrédient pratique que l’on garde volontiers dans ses placards, se marie parfaitement avec les œufs, le fromage et les herbes aromatiques. Chaque famille possède d’ailleurs sa propre version, enrichie d’olives, de tomates séchées, de câpres, de courgettes ou encore de fromage de chèvre.

Contrairement à certains cakes salés parfois un peu secs, un bon cake au thon doit rester moelleux et parfumé. Le secret réside dans l’équilibre entre les ingrédients et dans une cuisson maîtrisée qui préserve son fondant. Délicieux tiède à la sortie du four, il révèle souvent encore davantage ses saveurs le lendemain.

Emmanuelle, notre nièce, réalise cette recette comme un gâteau au yaourt. Pour toutes sortes de cakes salés : la base reste la même, faite avec 3 œufs, 1 pot de yaourt, 2 pots de farine (1 pot équivaut à 80 g de farine environ), 1 sachet de levure, ½ pot d’huile et 100 à 150 g de fromage râpé. Pour la garniture, combinez les ingrédients qui vous plaisent, ajoutez des épices, des herbes aromatiques, des graines… vous pouvez ainsi obtenir des cakes aux variations infinies.

Voici, par exemple, une recette de cake au thon simple et savoureuse : un cake salé au thon, fromage et olives, parfait pour un pique-nique, un apéritif ou un repas léger avec une salade.

Cake salé au thon d’Emmanuelle

Ingrédients

Pour un moule de 26 cm.

• 3 œufs
• 1 pot de yaourt nature (gardez le pot pour mesurer)
• ½ pot d’huile (tournesol ou olive pour moi)
• 2 pots de farine (1 pot = 80 g)
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 150 g de fromage râpé (emmental, comté…)
• 180 g de thon au naturel, égoutté
• 1 boîte d’olives dénoyautées, entières ou coupées en rondelles
• 1 petite échalote finement ciselée
• 2 c. à soupe de persil plat haché
• 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• Le zeste fin d’un demi-citron bio
• Sel, poivre

Préparation

1. Dans un grand saladier, battez les œufs avec le yaourt, la moutarde et l’huile d’olive.
2. Ajoutez la farine et la levure tamisées, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Incorporez l’emmental râpé, l’échalote, le persil, la ciboulette et le zeste de citron.
4. Émiettez le thon égoutté et ajoutez-le délicatement à la préparation, ainsi que les olives.
5. Salez légèrement (attention au thon et au fromage déjà salés), et poivrez généreusement.
6. Versez la pâte dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier cuisson.
7. Enfournez pendant 40 à 45 minutes environ. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
8. Laissez tiédir au moins une dizaine de minutes ou refroidir avant de démouler.
9. Servez ce cake tiède ou froid avec une salade de jeunes pousses assaisonnée d’une vinaigrette citronnée. Pour un buffet d’été, accompagnez-le d’une sauce au yaourt grec, citron et ciboulette. Il se conserve facilement deux à trois jours au réfrigérateur et constitue un excellent compagnon de pique-nique.

Variante à l’italienne

J’ai voulu parfumer mon cake au pesto. Le pesto et le thon forment un mariage très méditerranéen. D’ailleurs, en Ligurie, on associe souvent le thon au pesto dans les pâtes, les sandwichs ou les salades. En revanche, il faut trouver le bon équilibre car le pesto pourrait prendre le dessus sur le goût du thon : diminuer un peu l’huile, mettre de la ricotta au lieu du yaourt. Voici les ingrédients pour la recette que j’ai trouvée réussie :

Ingrédients de la variante au pesto

• 180 g de thon égoutté
• 3 œufs
• 180 g de farine
• 1 sachet de levure
• 1 yaourt nature (125 g), ou plutôt 100 g de ricotta à la place du yaourt
• 5 cl d’huile d’olive (au lieu de 6 ou 8 cl, car le pesto contient déjà beaucoup d’huile)
• 70 g de pesto au basilic
• 80 à 100 g de parmesan ou de grana râpé (qui s’accorde bien mieux avec le pesto que l’emmental)
• Le zeste d’un demi-citron
• Poivre
• Très peu de sel
• Optionnel : 25 à 30 g de pignons de pin, légèrement torréfiés à sec, qui apportent un délicieux croquant sans alourdir le cake.

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