Cake au chorizo

Cake salé au chorizo

Cake au chorizo : le soleil de l’Espagne s’invite à l’apéritif

S’il existe mille façons de préparer un cake salé, celui au chorizo fait partie des grands classiques qui mettent tout le monde d’accord. À lui seul, ce célèbre saucisson espagnol évoque les marchés colorés, les bars à tapas, les vacances sous le soleil ibérique et les repas conviviaux où l’on partage tout.

Mais un excellent cake au chorizo ne se résume pas à incorporer quelques rondelles de charcuterie dans une pâte. Le secret réside dans l’équilibre : un fromage qui apporte du fondant, une pâte bien moelleuse, quelques légumes pour la fraîcheur et un chorizo de qualité qui parfume sans dominer.

Cette recette est devenue l’une de mes préférées. Le cake reste tendre plusieurs jours, les saveurs sont parfaitement équilibrées et il est aussi bon tiède que froid. À l’apéritif, en pique-nique ou accompagné d’une salade, il fait toujours son effet.

Informations recette

Type : Cake salé
Moule : moule à cake de 28 cm
Nombre de personnes : 8 personnes
Cuisson : environ 50 minutes
Température : 170 °C chaleur tournante

Ingrédients

3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
10 cl de lait entier
10 cl d’huile d’olive douce
150 g de Comté affiné râpé
200 g de chorizo doux ou fort
1 petit oignon
1 poivron rouge
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Poivre
Facultatif : une pincée d’épices : de paprika fumé doux ou fort, ou de cumin, ou de piment d’Espelette…

Préparation

Préchauffer le four à 170 °C chaleur tournante.
Éplucher et émincer très finement l’oignon. Couper le poivron en petits dés.
Retirer la peau du chorizo et le couper en petits cubes.
Faire revenir l’oignon dans une poêle avec un filet d’huile pendant 5 minutes. Ajouter le poivron et cuire encore 5 minutes. Laisser refroidir.
Battre les œufs avec le lait puis incorporer l’huile.
Ajouter la farine et la levure tamisées.
Incorporer le concentré de tomate.
Ajouter le fromage râpé, le chorizo et les légumes refroidis.
Poivrer généreusement et ajoutez les épices choisies (vous pouvez ajouter des herbes aromatiques selon votre goût). Ne saler que si nécessaire.
Verser dans un moule beurré.
Cuire environ 50 minutes, vérifier la cuisson avec une pointe de couteau.
Laisser tiédir avant de démouler.

💬 Remarque

L’utilisation du Comté, fondant et parfumé, donne un mariage franco-espagnol très réussi. C’est l’un des premiers cakes au chorizo que j’ai confectionnés en m’inspirant de la recette de François-Régis Gaudry, qui utilise 140 g de Comté, 200 g de chorizo et du vin blanc à la place du lait.

Sa recette est excellente et vous pouvez trouver sa vidéo ici. Toutefois, je trouvais qu’il lui manquait un peu de fraîcheur et de relief. C’est pourquoi j’ai ajouté dans ma version un oignon et un poivron revenus à la poêle, ainsi qu’une pointe de concentré de tomate.

De son côté, Alain Ducasse, dans sa recette de cake au chorizo publiée sur l’Académie du Goût, prépare son cake avec du lait et propose d’ajouter six pétales de tomates séchées ainsi que huit olives.

Astuces pour réussir le cake

Choisir un chorizo de qualité : un chorizo ibérique, un peu plus cher, qui contient davantage de viande et développe des arômes plus riches.
Râper le fromage à gros trous plutôt que d’utiliser un fromage déjà râpé : il fond mieux et apporte un moelleux incomparable.
Ne saler qu’après avoir goûté le mélange chorizo/fromage, car ces deux ingrédients sont déjà naturellement salés.
Ne pas trop travailler la pâte ;
Cuire à 170 °C plutôt qu’à 180 °C ;
Laisser refroidir complétement avant de trancher : les saveurs se stabilisent et les parts se tiennent mieux.
Laisser reposer le cake une nuit avant dégustation. Le lendemain, les saveurs du chorizo, du fromage et des légumes se sont harmonieusement mêlées et le cake est souvent encore meilleur.
Servir avec une salade de roquette, de jeunes pousses ou de mâche, relevée d’une vinaigrette au vinaigre de Xérès ou au citron pour apporter une agréable fraîcheur qui équilibre la richesse du cake.

Variantes

On peut remplacer le lait par un yaourt pour un cake plus moelleux, plus léger et qui se conservera plus longtemps, ou par du vin blanc pour une version traditionnelle ; le vin apporte un léger parfum mais un peu moins de moelleux.
On peut utiliser du chorizo doux (le plus consensuel) ou fort pour les amateurs de caractère, mais ce dernier risque d’être un peu trop brûlant pour les palais sensibles. Dans tous les cas, il convient de le faire légèrement revenir, 2 minutes dans une poêle chaude suffisent, une partie de la graisse fond et les arômes deviennent plus intenses ; l’égoutter ensuite sur du papier absorbant.
On peut remplacer le Comté par du Manchego (de préférence un Manchego semi-curado), fromage espagnol au lait de brebis à la saveur plus affirmée, qui donne un résultat plus rustique. Mais le meilleur choix, à mon avis, est le Mélange Comté / Manchego (80 g de Comté et 80 g de Manchego), qui donne à la fois le fondant du premier et le caractère du second. Si l’on ne trouve pas de Manchego, on peut encore utiliser de l’Ossau-Iraty, ce fromage basque au lait de brebis également. Le cheddar affiné donne une saveur plus anglaise et gourmande.
Les légumes qui fonctionnent très bien : En dehors du poivron rouge revenu, on peut utiliser des dés de poivron grillé, des piquillos, des tomates séchées, des courgettes bien revenues ou des petits dés d’aubergines grillées. On peut également ajouter les herbes de son choix avec parcimonie.
Dans ce cake, on peut encore ajouter : des olives noires ou vertes, des noix ou noisettes concassées, des pignons de pin, des graines de tournesol ou de courge.

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