Tian de courge niçois de Nathalie « lou tian de cougourda »

Nathalie est une amie de très très longue date, nous nous sommes connues adolescentes, c’est dire ! A l’époque j’habitais Nice avec mes parents, et Nathalie m’a fait connaître quelques saveurs niçoises qui ne se pratiquaient pas chez moi.

Lorsqu’elle est venue nous visiter à Paris en novembre 2022, je lui ai demandé quelques recettes simples qu’elle a l’habitude de pratiquer. Elle s’est prise volontiers au jeu et nous en a même cuisiné certaines dont  celle-ci que j’affectionne particulièrement. Et comme je ne peux m’empêcher de modifier de petits riens aux recettes, je vous indiquerai ma petite touche perso sans doute empruntée à d’autres recettes similaires lues ici ou là.

La recette du tian de courge niçois

Section : Ingrédients

• 1 bon kg de courge coupée en cubes, ou 4 courgettes coupées en cubes ou en rondelles
• 100 g de riz rond
• 200 ml d’eau
• 1 gros oignon émincé
• 150 g de lardons fumés, facultatifs
• 2 œufs
• 2 à 3 gousses d’ail hachées
• Thym
• 1 bouillon cube
• Muscade
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive
• Emmental râpé
• Chapelure, facultative

Section : Préparation

1. Faire revenir l’oignon :
   Émincez l’oignon puis faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les lardons si vous souhaitez en utiliser.
2. Ajouter la courge :
   Ajoutez le bouillon cube, puis les cubes de courge. Faites revenir quelques minutes en mélangeant régulièrement.
3. Parfumer :
   Ajoutez le thym effeuillé, puis mélangez.
4. Ajouter le riz :
   Incorporez le riz rond et l’eau. Salez et poivrez légèrement selon votre goût.
5. Cuire à couvert :
   Couvrez et laissez cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit et que la courge commence à compoter.
6. Ajouter les œufs :
   Hors du feu, ajoutez les œufs battus avec la muscade et l’ail haché. Mélangez bien pour répartir l’ensemble.
7. Mettre dans le plat :
   Versez la préparation dans un plat à gratin graissé à l’huile d’olive, puis lissez la surface.
8. Faire gratiner :
   Saupoudrez d’emmental râpé, ajoutez éventuellement un peu de chapelure, puis enfournez 20 à 30 minutes dans un four chaud, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.