Confiture de courge

PRÉPARATION

1. ─ Nettoyer et éplucher la courge, la couper en morceaux, la peser et lui additionner 70% de son poids en sucre.
2. ─  Laisser reposer une nuit à 24 heures.
3. ─ Mettre le tout dans une casserole avec deux bâtons de cannelle, faire cuire à petit feu tout en remuant, jusqu’à ce que la courge se réduise en « purée ».
4. ─ Retirer les bâtons de cannelle, mettre dans des pots, recouvrir de cannelle, fermer les pots et les retourner et les laisser ainsi jusqu’à ce qu’ils aient refroidit.

REMARQUE

─ Dans sa confiture, le chef Portugais Henrique Sà Pessoa, additionne le zeste d’une orange et le jus de deux oranges pour en exhausser le goût.