Pâte de citron ou lemon curd

INGRÉDIENTS

Pour 500g de pâte de citron

• 2 gros citrons,
• 250g de sucre en poudre,
• 50g de beurre
• 3 œufs

PRÉPARATION

1. Laver et brosser soigneusement les citrons.
2. Râper les zestes et recueillir le jus et le filtrer.
3. Mettre dans une casserole le jus des citrons, les zestes râpés, le sucre et le beurre.
4. Faire cuire sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous.
5. Ajouter les 3 œufs battus et faire cuire toujours sur feu doux jusqu’à épaississement.
6. Filtrer dans une passoire fine. Mettre en pot et couvrir.