Confiture de piment

Découvrez une confiture maison au caractère épicé et légèrement sucré, parfaite pour accompagner vos viandes froides, volailles, poissons ou fromages. Composée de piments rouges, gingembre, ail, zestes de citrons verts et parfumée de sauce nuoc-mâm, cette recette unique combine douceur et piquant.

Facile à réaliser, elle se conserve plusieurs mois et révèle toutes ses saveurs au fil du temps. Ajustez l’intensité en fonction de vos goûts en variant la quantité de piments pour une confiture plus ou moins relevée.

INGRÉDIENTS pour 50 cl de confiture (environ 600 g)

1 tête d’ail
200g de gingembre
6 à 8 longs piments rouges
2 feuilles de kafir doubles (combava)
750g de sucre en poudre
15 cl d’eau
Les zestes finement râpés de 4 citrons verts non traités
15 cl de vinaigre de riz
3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
1 cuillère à café de sauce soja

PRÉPARATION de la confiture de piment :

Stérilisez un bocal à pas de vis de 50 cl et son couvercle en métal.
Pelez les gousses d’ail et le gingembre, puis hachez grossièrement ce dernier, ainsi que les piments.
Ôtez les nervures des feuilles de kafir (combava).
Dans le bol d’un robot, réunissez l’ail, le gingembre, les piments et les feuilles de kafir, puis mixez le tout jusqu’à obtention d’une pâte épaisse.
Transférez celle-ci dans une casserole, puis ajoutez-y le sucre en poudre, l’eau, les zestes de citrons, le vinaigre de riz, la sauce nuoc-mâm et la sauce soja. Faites cuire la préparation à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis faites bouillir 10 minutes.
Le mélange doit réduire d’un tiers et bouillonner.
Versez la confiture de piments chaude dans le bocal stérilisé jusqu’à 5 mm du bord, puis fermez le bocal.
Cette confiture peut être conservée pendant des mois. Une fois ouverte, elle se garde au réfrigérateur

NOTE

═ Préparez cette recette avec des piments mûrs. Il existe de nombreuses variétés de piments, plus ou moins épicées. En règle générale, plus un piment est petit, plus il est fort.

═ Pour une confiture moyennement épicée, utilisez 2 ou 3 piments et 1 poivron rouge.

═ Cette confiture accompagne très agréablement les viandes froides, volailles, poissons et fromages.