La fermentation des piments est utile pour deux raisons principales : elle les garde frais plus longtemps en les protégeant des bactéries, et elle rend leur goût plus intéressant en développant des saveurs spéciales. En bonus, cela peut les rendre plus faciles à digérer et ajouter des nutriments bénéfiques. De plus, c’est une manière amusante de créer des condiments maison personnalisés.
Environ 500 g de piments (les miens sont des Cayenne, mais tous les piments conviennent, les doux et les forts, c’est selon votre goût)
Environ 30 cl de saumure à 3 %, soit 30 g de gros sel gris de mer pour 1 litre d’eau non chlorée
PRÉPARATION
Préparez la saumure en faisant dissoudre le sel dans l’eau froide. Vous pouvez très bien préparer 1 litre de saumure, vous en aurez trop, mais elle se garde indéfiniment et vous en aurez toute prête pour la prochaine fois.
Rincez les piments dans une passoire sous l’eau fraîche.
Mettez-les bien serrés dans le bocal.
Versez la saumure jusqu’à recouvrir les piments, jusqu’à environ 2 cm du haut du bocal (pour éviter les débordements, car la fermentation fait augmenter le volume).
Fermez hermétiquement le bocal avec son caoutchouc en place.
Laissez fermenter les piments à température ambiante 7 jours, puis stockez entre 15 et 25 degrés.
CONSEILS
─ En version bicolore, c’est joli sur une étagère !
─ Ces piments fermentés se conserveront plusieurs années tant que le bocal ne sera pas entamé.
─ Après ouverture, gardez-les au frais, et ils se conserveront encore plusieurs mois si vous suivez ces précautions : prélevez-les au fur et à mesure de vos besoins avec un ustensile propre et ne remettez jamais dans le bocal un piment qui en a été sorti. Refermez tout de suite le bocal et remettez-le au frais.
─ Utilisez ces piments fermentés dans votre cuisine exactement comme des piments frais. Et le jus sera aussi piquant et pourra servir à assaisonner des plats.
