Blanc-manger aux amandes
Entremets · Blanc-manger aux amandes
Le blanc-manger aux amandes est la version la plus proche de celle qui était servie sur les tables européennes à partir du Moyen Âge, bien que la viande blanche ait depuis longtemps disparu de la recette. Délicatement parfumé aux amandes et à la vanille, il offre une texture lisse, fondante et légère, qui rappelle celle d’une panna cotta tout en restant plus discrète en bouche.
Facile à réaliser, ce dessert met à l’honneur la douceur des amandes, dont la saveur subtile se marie aussi bien avec les fruits rouges qu’avec les fruits pochés ou un simple filet de miel. Peu sucré, il constitue une fin de repas élégante et rafraîchissante.
Blanc-manger aux amandes
Informations recette
- ⏱️ Préparation : environ 15 min (estimation, non précisée dans la recette)
- 🍮 Type : entremets, amandes et vanille
- 📍 Origine : recette médiévale européenne
- 🫙 Conservation : au réfrigérateur, 2 à 3 jours, couvert de film alimentaire
- 😴 Repos : au moins 4 heures, idéalement une nuit
- 🍽️ Quantité : 6 personnes
- ⭐ Difficulté : facile
Rédigé par Olivia
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 500 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide entière (30 % MG)
- 100 g de poudre d’amandes blanchies ou 150 g d’amandes mondées mixées très finement
- 80 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait de vanille)
- 4 feuilles de gélatine (8 g) ou 1 sachet de 4 g d’agar-agar (voir variante)
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère ou 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
- Quelques amandes effilées grillées pour le décor
Préparation
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant une dizaine de minutes.
- Versez le lait, la crème, le sucre, le sel, la poudre d’amandes et les graines de la gousse de vanille dans une casserole. Ajoutez également la gousse fendue.
- Portez doucement à frémissement en remuant régulièrement, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu.
- Retirez la gousse de vanille. Si vous souhaitez une texture parfaitement lisse, filtrez la préparation au travers d’une passoire fine. Pour un résultat plus rustique et plus parfumé, vous pouvez conserver la poudre d’amandes.
- Égouttez la gélatine et incorporez-la dans la préparation encore chaude en mélangeant jusqu’à complète dissolution. Ajoutez éventuellement l’amande amère ou la fleur d’oranger.
- Versez la préparation dans un joli moule.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- Démoulez sur un joli plat juste avant de servir.
Blanc-manger aux amandes
🌿 Variante à l’agar-agar
Remplacez les feuilles de gélatine par 4 g d’agar-agar. Mélangez-le au lait froid avant de chauffer la préparation, puis portez à ébullition pendant 1 minute en remuant constamment avant de verser immédiatement dans le moule.
L’agar-agar donne généralement au blanc-manger une texture un peu plus ferme et légèrement moins fondante que la gélatine.
💡 Version à la crème chantilly
Dans certaines recettes, la crème liquide est montée en chantilly, puis incorporée délicatement à la préparation refroidie, mais pas encore prise. Cette méthode permet d’obtenir une texture plus légère et plus aérienne.
📝 Le blanc-manger aux amandes autrefois
Beaucoup de recettes modernes de « blanc-manger aux amandes » utilisent de la poudre d’amandes, alors que la recette médiévale était réalisée avec du véritable lait d’amande, obtenu en broyant des amandes mondées avec de l’eau puis en filtrant le mélange.
Le lait d’amande était extrêmement courant au Moyen Âge, notamment parce qu’il remplaçait le lait animal pendant les jours de jeûne.
🍓 Conseils de dégustation
Le blanc-manger aux amandes est délicieux :
- avec un coulis de framboises, de fraises ou de griottes ;
- accompagné d’abricots, de pêches ou de poires pochées ;
- parsemé d’amandes effilées légèrement torréfiées ou de fruits confits ;
- avec quelques pistaches concassées ou un filet de miel d’acacia ;
- parfumé d’un zeste de citron ou d’orange finement râpé.
🫙 Conservation
Le blanc-manger se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire ou placé dans un récipient hermétique.
Il est préférable de le garnir de son coulis, de ses fruits et de ses éléments de décoration au moment du service afin de préserver toute leur fraîcheur.
