🍮 Panna cotta traditionnelle à la vanille
Voici la recette la plus classique de la panna cotta, celle où la crème et la vanille sont simplement mises à l’honneur. Peu d’ingrédients suffisent pour obtenir un dessert gourmand, léger et agréable à déguster en fin de repas.
Nous vous proposons ici la recette traditionnelle, réalisée avec de la gélatine. Si vous préférez une version d’origine végétale, vous trouverez également les indications pour la préparer avec de l’agar-agar.
La panna cotta peut être servie nature. Nous la servons accompagnée d’un coulis de mangue parfumé à la coriandre et de quelques dés de mangue fraîche, mais elle se prête tout aussi bien à un coulis de fruits rouges ou simplement à des fruits exotiques en brunoise (banane et ananas) ou des fruits de saison.
Réalisation de la recette
Informations recette
- 🇮🇹 Origine : Italie
- 👥 Pour : 4 personnes
- ⏱️ Préparation : 15 minutes
- 🧊 Réfrigération : au moins 4 heures
- ⭐ Difficulté : très facile
- 🌿 Gélifiant : agar-agar
Rédigé par Olivia
Ingrédients
- 40 cl de crème fleurette (ou crème liquide entière)
- 4 g de gélatine (2 feuilles de 2 g), ou 2 g d’agar-agar.
- 60 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (de préférence Bourbon de la Réunion)
Préparation (version traditionnelle)
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 à 10 minutes.
- Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et grattez les graines.
- Versez la crème dans une casserole. Ajoutez le sucre, les graines de vanille ainsi que la gousse.
- Faites chauffer doucement en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Il n’est pas nécessaire de faire bouillir la crème.
- Retirez la casserole du feu. Ôtez la gousse de vanille puis incorporez la gélatine bien essorée en mélangeant jusqu’à sa complète dissolution.
- Répartissez la préparation dans des verrines ou de petits ramequins.
- Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Une nuit de repos permettra d’obtenir une texture encore plus agréable.
Préparation avec l’agar-agar
- Mélangez l’agar-agar avec le sucre.
- Versez la crème dans une casserole. Ajoutez le sucre mélangé à l’agar-agar, les graines de vanille et la gousse.
- Portez à petite ébullition en remuant constamment, puis poursuivez la cuisson pendant environ 1 minute.
- Retirez la gousse de vanille et, si vous le souhaitez, filtrez la préparation à travers une passoire fine.
- Répartissez dans les verrines puis laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour que ce soit bien pris.
Au moment du service, accompagnez ces verrines d’un coulis de mangue.
Pour une note originale qui se marie très bien avec la douceur de la vanille, le coulis de mangue peut être délicatement parfumé à la coriandre. Si vous utilisez de l’huile essentielle de coriandre, veillez à choisir un produit destiné à un usage alimentaire et à n’en ajouter qu’une quantité infime.
Quelques dés de mangue fraîche apporteront une touche de couleur et de fraîcheur au moment du service.
Vous pouvez également choisir un coulis de fruits rouges selon la saison.
La panna cotta est encore meilleure préparée la veille. Sa texture devient plus homogène et elle se tient parfaitement au moment de la dégustation.
Pour la version à la gélatine, la crème est simplement chauffée afin de dissoudre le sucre, et d’infuser la vanille, qui donne tous ses aromes en dessous de 60 °C. Beaucoup de recettes la font bouillir, mais ce n’est pas nécessaire et cela altère légèrement le goût de la crème et de la vanille. En revanche, une petite ébullition pendant une minute est indispensable avec l’agar-agar pour activer son pouvoir gélifiant. C’est l’une des vraies différences techniques entre les deux méthodes.
