🍮 Panna cotta au caramel au beurre salé

Le caramel au beurre salé change complètement le caractère de cette panna cotta. Il lui apporte une saveur plus marquée, tout en conservant la douceur de la crème. Le contraste entre le caramel et la légère pointe de sel fonctionne particulièrement bien sans rendre le dessert trop sucré.

Cette recette est simple à préparer et peut être réalisée avec de la gélatine ou avec de l’agar-agar. Préparée quelques heures à l’avance et servie bien fraîche, elle trouve facilement sa place à la fin d’un repas ou pour un dessert un peu plus festif.

Réalisation de la recette

Ingrédients

• 50 g de beurre salé
• 50 cl de crème liquide entière
• 3 feuilles de gélatine
  ou 4 g d’agar-agar
• 100 g de sucre en poudre

Préparation

1. Dans une casserole, faites fondre le beurre salé avec le sucre. Laissez cuire jusqu’à obtenir un joli caramel ambré.
2. Retirez la casserole du feu puis versez progressivement la crème liquide en prenant garde aux éclaboussures. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Si nécessaire, remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que le caramel soit complètement dissous.
4. Si vous utilisez de la gélatine, faites-la ramollir quelques minutes dans un bol d’eau froide. Essorez-la puis incorporez-la hors du feu dans la préparation chaude.
5. Si vous préférez utiliser de l’agar-agar, incorporez-le directement dans la préparation avant l’ébullition. Portez ensuite à ébullition et laissez cuire environ 1 minute en remuant constamment.
6. Répartissez la préparation dans des verrines, des ramequins ou de petits verres.
7. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.