🍫 Entremets • Mousse au chocolat

La mousse au chocolat est un grand classique de la pâtisserie française. Je la parfume ici au Grand Marnier, parce que c’est mon petit péché mignon ! Cette liqueur à l’orange apporte une note délicatement parfumée qui se marie très bien avec le chocolat.

Bien entendu, rien ne vous empêche de remplacer le Grand Marnier par une autre liqueur ou tout simplement de ne pas en mettre. Vous obtiendrez malgré tout une mousse légère et gourmande, à servir en coupe ou en verrines, selon vos envies.

Réalisation de la recette

Ingrédients

• 200 g de chocolat à pâtisser (noir, au lait…)
• 10 cl de Grand Marnier
• 6 œufs
• 100 g de beurre (facultatif)
• 80 à 100 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• Quelques écorces d’orange confites

Préparation

1. Faites fondre le chocolat avec le beurre (si vous en utilisez) et le Grand Marnier au bain-marie en mélangeant régulièrement.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
3. Incorporez le mélange chocolaté aux jaunes d’œufs sucrés.
4. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule.
5. Répartissez la mousse dans une grande coupe ou dans des verrines puis décorez avec quelques écorces d’orange confites.
6. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de servir.