🍚 Mon riz au lait atomik

Le « Riz au lait Atomik » de Christophe Michalak est une version revisitée du traditionnel riz au lait. Le chef pâtissier y ajoute du safran, du chocolat blanc et une fine couche de caramel croustillante qui apporte une touche très gourmande.

Si vous avez envie de changer du riz au lait classique, cette recette est faite pour vous. Elle est simple à réaliser et le résultat est aussi joli que délicieux, avec un riz au lait bien crémeux recouvert d’une fine croûte de caramel.

Riz au lait Atomik de Christophe Michalak servi en verrines avec une fine croûte de caramel, vanille, safran et chocolat blanc.

Réalisation de la recette

Ingrédients

• 84 g de riz rond
• 560 g de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 40 g de sucre en poudre
• 1 g de fleur de sel
• Quelques pistils de safran
• 40 g de chocolat blanc
• Cassonade pour la caramélisation

Préparation

Préparation du riz au lait

1. Placez un plat ou un bac en plastique au congélateur avant de commencer la recette. Il permettra de refroidir rapidement le riz au lait en fin de cuisson.
2. Versez le lait, le sucre, le riz rond et quelques pistils de safran dans une casserole. Fendez la gousse de vanille, récupérez les graines puis ajoutez-les avec la gousse.
3. Portez à ébullition puis laissez cuire doucement pendant 20 à 25 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que le riz soit tendre tout en restant légèrement ferme.
4. Hors du feu, ajoutez le chocolat blanc et fouettez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et parfaitement incorporé.
5. Versez immédiatement le riz au lait dans le bac refroidi puis laissez-le refroidir une dizaine de minutes au réfrigérateur.

Finitions et présentation

1. Répartissez le riz au lait dans un plat de service ou dans des verrines.
2. Saupoudrez une première fine couche de cassonade puis faites-la caraméliser à l’aide d’un chalumeau ou sous le gril du four.
3. Ajoutez une seconde fine couche de cassonade puis recommencez la caramélisation afin d’obtenir une croûte bien croustillante.
4. Décorez avec une gousse de vanille, quelques fleurs comestibles si vous le souhaitez, puis servez aussitôt.