Riz au lait traditionnel à la vanille

Le riz au lait fait partie des grands classiques de la cuisine familiale française. Pendant longtemps, il a été servi aussi bien comme dessert que comme goûter, parfois même comme plat nourrissant lorsque les temps étaient plus difficiles. Avec quelques ingrédients simples – du riz rond, du lait entier, du sucre et une gousse de vanille –, il offre une texture crémeuse et un goût délicat qui évoquent pour beaucoup les desserts de l’enfance.

La recette est d’une grande simplicité, mais elle demande un peu de patience. Le secret réside dans le fait de faire « crever » le riz dans de l’eau bouillante salée. C’est-à-dire qu’après l’avoir lavé, on plonge le riz dans de l’eau en train de bouillir pendant 2 à 3 minutes, pour faire éclater les grains afin qu’ils libèrent leur amidon, puis on l’égoutte avant de le plonger dans le lait entier. Une cuisson lente, à petit frémissement, permet ensuite au riz de libérer progressivement son amidon. C’est lui qui donne au dessert son onctuosité naturelle, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter de farine ou d’épaississant.

En France, le riz au lait est aujourd’hui le plus souvent parfumé à la vanille qui n’a commencé à s’imposer en métropole qu’aux XVIIIᵉ et surtout XIXᵉ siècles, lorsque son importation s’est développée. Avant cela, les parfums les plus courants étaient la cannelle, l’eau de rose, l’eau de fleur d’oranger, puis les zestes d’agrumes. Selon les régions et les familles, on le déguste nature, saupoudré de cannelle, accompagné d’un caramel, d’un coulis de fruits rouges ou encore d’une confiture de lait.

Cette version est la plus traditionnelle qui soit : un riz fondant, une crème douce et une saveur de vanille bien présente. Un dessert intemporel qui rappelle qu’il suffit parfois de peu d’ingrédients pour réaliser l’un des plus grands classiques de notre patrimoine gourmand.

Informations sur la recette

Réalisation de la recette

Ingrédients

• 180 g de riz rond
• 1 litre de lait entier
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Portez une casserole d’eau légèrement salée à ébullition.
2. Versez le riz et laissez-le cuire 2 à 3 minutes afin de le faire « crever ».
3. Égouttez-le soigneusement.
4. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
5. Ajoutez le riz et laissez cuire à très petit frémissement pendant 35 à 40 minutes en remuant régulièrement afin d’éviter qu’il n’attache.
6. Lorsque le riz est bien tendre et que la préparation est devenue crémeuse, ajoutez le sucre puis poursuivez la cuisson environ 5 minutes.
7. Retirez la gousse de vanille.
8. Répartissez le riz au lait dans un grand saladier ou dans des ramequins individuels puis laissez refroidir avant de servir.