Rougail Dakatine

Le rougail Dakatine est une préparation appréciée de la cuisine réunionnaise. Il est réalisé à partir de Dakatine, une pâte d’arachide très connue sur l’île, qui donne à ce condiment sa texture onctueuse et son goût caractéristique de cacahuète.

À l’origine, la Dakatine est une marque française de beurre de cacahuète, introduite dans les cuisines familiales réunionnaises au fil du temps. Comme souvent à La Réunion, les produits venus d’ailleurs ont été adaptés et intégrés dans la cuisine locale, donnant naissance à de nouvelles préparations. Le rougail Dakatine en est un bon exemple.

Mélangée avec du piment, de l’oignon, un peu d’acidité (citron ou vinaigre) et parfois quelques aromates, la pâte d’arachide devient un condiment savoureux et légèrement relevé.

Servi avec le riz et les caris, ce rougail apporte une note riche et gourmande, différente des rougails plus frais comme le rougail tomate ou le rougail citron. Sa douceur naturelle équilibre aussi le piquant du piment.

Simple et rapide à préparer, le rougail Dakatine illustre bien la créativité de la cuisine réunionnaise, capable de transformer un ingrédient du quotidien en un accompagnement original et plein de caractère.

Ingrédients

1 petite boîte de Dakatine (purée de cacahuètes que l’on trouve dans les épiceries exotiques)

• 3 tomates moyennes
• 5 petits piments oiseau
• 1 càc de pâte de curcuma (facultatif, mais j’aime bien)
• 1 càc de zaatar (ou de thym en poudre séché si l’on n’en a pas).
• Sel et poivre.
• 1 petit oignon doux en brunoise.

Préparation

Ma façon de faire cette recette a évoluée au fil du temps, je l’ai simplifiée de plus en plus :

1. Dans un blender, mettez les tomates, sel, poivre, piments, pâte de curcuma, zaatar ou thym séché en poudre, mixez bien en vous assurant que les piments soient bien mixés.
2. Portez une petite casserole sur le feu, versez-y l’huile de la boîte de Dakatine, laissez chauffer et ajoutez votre purée de tomates.
3. Laissez un peu compoter, puis ajoutez-y le contenu de la petite boîte de Dakatine, remuez bien pour tout bien dissoudre ; laissez un peu épaissir sur feu moyen/doux en remuant pour que cela n’accroche pas, rectifiez l’assaisonnement.
4. Lorsque c’est prêt, on éteint le feu et on incorpore l’oignon en brunoise qui sera juste saisi par la chaleur de la préparation, mais n’aura pas cuit.

─ Ceci peut être servi en condiment sur le bord de l’assiette pour accompagner un plat de l’Île de la Réunion.

─ Ce rougail est également très apprécié en apéritif, tartiné généreusement sur des toasts, seul ou surmonté d’une crevette par exemple, ou saupoudré de cacahuètes concassées.