Moussaka à la Grecque

Moussaka

Cet été 2022, avec ces températures caniculaires, je suis revenue à une période de cuisine grecque. C’est une cuisine réputée saine qui a attiré la curiosité de divers scientifiques puisque c’est en Crète que l’on vivait le plus vieux tout en restant en pleine forme. Il est apparu que plusieurs facteurs sont responsables de cette longévité : l’importance des relations sociales et du partage, tout autant que les spécificités culinaires.

La cuisine grecque privilégie les fruits, les légumes, légumineuses, les céréales, beaucoup d’épices et herbes aromatiques, peu de viande, des fromages essentiellement de brebis et de chèvre (il y a toujours à table une assiette contenant une tranche de féta, saupoudrée d’origan et copieusement arrosée d’huile d’olive), et surtout, surtout, l’huile d’olive ! j’ai appris avec stupeur que c’est en Grèce que l’on en consomme le plus avec une quantité de 20 litres par habitant et par an.

Ceci étant, je dois avouer que, au-delà de ces aspects très raisonnables, ce qui me motive surtout pour cette cuisine, c’est son goût. J’ai eu envie de partager certaines recettes dont cette recette de moussaka.

La moussaka, (on dit « le moussaka » en Grec) est un plat constitué de couches de légumes (le plus souvent pommes de terre, courgettes, aubergines, et de viande, recouvert par une sauce béchamel, gratiné au four. C’est l’un des plats emblématiques de la cuisine grecque, inventé au début du XXe siècle par le chef Nikólaos Tselementés, originaire de Sifnos, qui a introduit du beurre et de la béchamel dans divers plats pour Européaniser et moderniser la cuisine traditionnelle grecque.

Traditionnellement, la viande utilisée était l’agneau. Et avant l’arrivée de la béchamel dans la cuisine grecque, on faisait une crème au yaourt pour recouvrir la moussaka en battant ensemble 350 g de véritable yaourt grec avec 150 g de fromage râpé de brebis, 1 cuillère à soupe de farine et 2 œufs.

J’ai testé plusieurs versions de moussaka, avec béchamel classique, avec yaourt… Celle que je pratique actuellement est inspirée de plusieurs recettes de la célèbre cheffe Dina Nikolaou. Connue autant en Grèce qu’en France pour ses nombrables émissions télé et ses livres culinaires, elle a enseigné la cuisine dans les plus grandes écoles de ces deux pays. La Chef Dina Nikolaou a, au fil du temps, ouvert avec sa sœur Maria le restaurant Evi Evane, une boutique de mezzés et une autre de traiteur à Paris. La moussaka est un plat phare de son restaurant.

J’ai mêlé ici, deux de ses recettes : l’une en vidéo que je vous poste ci-dessous, et une autre extraite de son livre « Grèce, la cuisine authentique » aux Éditions Hachette Cuisine, où elle propose la moussaka en parts individuelles.

Pour ma recette de moussaka, j’utilise des aubergines pour légumes, et de la viande d’agneau. Cette dernière n’étant pas du goût de tous, vous pouvez utiliser de la viande de bœuf, ou, comme cela se pratique souvent, moitié viande de bœuf et moitié viande de porc.