Icebox cake (États-Unis)
États-Unis · Icebox cake
L’icebox cake est un gâteau américain sans cuisson, composé de biscuits secs et de crème fouettée, qui doit son nom à l’icebox, l’ancêtre du réfrigérateur moderne. Le principe est simple : on alterne les biscuits et la crème, puis on laisse le gâteau plusieurs heures au réfrigérateur. La crème humidifie progressivement les biscuits, qui deviennent tendres et prennent une texture proche de celle d’un gâteau. (Allrecipes)
Les premiers icebox cakes apparaissent aux États-Unis dans les années 1920, au moment où les fabricants d’appareils ménagers commencent à promouvoir la glacière domestique comme un nouvel équipement de cuisine. Les biscuits industriels et les préparations toutes prêtes permettent alors de réaliser facilement des desserts qui ne nécessitent pas de four. Des recettes sont publiées dans les journaux et sur les emballages des produits utilisés pour les confectionner. (Wikipédia)
La version la plus célèbre est celle associée aux Famous Chocolate Wafers de Nabisco, des biscuits très fins au chocolat commercialisés à partir de 1924. Une recette d’icebox cake figurait ensuite sur leurs emballages et contribua largement à populariser le dessert. La recette associait simplement les biscuits à de la crème fouettée sucrée et parfumée à la vanille. (Wikipédia)
La présentation classique est assez amusante : les biscuits sont tartinés individuellement d’une petite quantité de crème, puis empilés sur la tranche pour former un long rouleau. Le rouleau est ensuite entièrement recouvert de crème et placé au réfrigérateur. Au moment de servir, on le coupe en biais : les biscuits et la crème apparaissent alors en bandes alternées, donnant au gâteau son aspect rayé caractéristique. (Kitchn)
Il existe aujourd’hui une multitude d’icebox cakes : certains utilisent des biscuits Graham, des biscuits à la vanille ou des Oreo, d’autres ajoutent du chocolat, des fruits, du pudding ou du lait concentré. Mais le principe reste toujours le même : le réfrigérateur fait le travail que le four ne fait pas. (Allrecipes)
Petite difficulté pour refaire aujourd’hui la recette américaine historique : Nabisco a arrêté la fabrication de ses Famous Chocolate Wafers en 2023, après près d’un siècle de production. Il faut donc utiliser un autre biscuit chocolaté très fin, ou éventuellement faire ses propres biscuits. (Southern Living)
Icebox cake classique
Informations sur la recette
- Origine : États-Unis
- Quantité : 8 personnes
- Repos : au moins 4 heures, mais idéalement toute une nuit
- Conservation : au réfrigérateur
Rédigé par Olivia
Ingrédients
- 300 g environ de biscuits fins au chocolat, idéalement des biscuits type chocolate wafers
- 500 ml de crème liquide entière, très froide
- 40 à 50 g de sucre glace
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Préparation
- Montez la crème bien froide en chantilly. Lorsqu’elle commence à prendre, ajoutez le sucre glace et la vanille, puis continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème suffisamment ferme pour être étalée, mais encore souple.
- Tartinez très légèrement chaque biscuit de crème fouettée. Empilez-les verticalement, les uns contre les autres, pour former un long rouleau. Il est préférable de travailler directement sur le plat de service, car le rouleau sera difficile à déplacer ensuite.
- Recouvrez entièrement le rouleau avec le reste de la crème fouettée.
- Couvrez délicatement et placez au réfrigérateur au moins 4 heures, mais idéalement toute une nuit. C’est ce long repos qui transforme les biscuits croquants en une texture tendre, proche de celle d’un gâteau.
- Au moment de servir, coupez le rouleau en biais, avec un couteau bien aiguisé. On obtient alors les jolies rayures caractéristiques de l’icebox cake.
Note
La recette historique est intéressante justement parce qu’elle est étonnamment simple : un biscuit très chocolaté + une chantilly vanillée. C’est la crème qui migre progressivement dans les biscuits et leur fait perdre leur croquant.
