Aïoli de cabillaud

Cette version de l’aïoli de cabillaud s’inspire directement de la recette publiée sur Côte d’Azur, en conservant l’esprit du plat tout en apportant quelques adaptations personnelles.

Informations recette

🍽️ Portions : 4 personnes
⏱️ Préparation : 30 minutes
🔥 Cuisson : 25 minutes
🥕 Accompagnement : Légumes vapeur et œufs durs

Ingrédients

4 pavés de cabillaud de 150 g chacun, frais ou bien dessalés la veille
1 botte de carottes
Légumes facultatifs selon la saison : haricots verts, branches de céleri, poireaux, chou-fleur, courgettes, navets…
400 g de pommes de terre nouvelles
4 œufs durs
3 gousses d’ail
1 œuf
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de jus de citron
15 cl d’huile d’olive
10 cl d’huile de pépins de raisin ou de colza
Sel et poivre

Préparation

Déposez les carottes juste grattées et les pommes de terre brossées dans le panier d’un cuit-vapeur. Faites-les cuire une dizaine de minutes, avec les autres légumes facultatifs si vous en utilisez.
Enveloppez chaque pavé de cabillaud dans une feuille de papier cuisson. Déposez-les dans le cuit-vapeur sur les légumes et poursuivez la cuisson encore une dizaine de minutes.

Préparation de l’aïoli

Pelez et pressez l’ail au-dessus d’un bol. Ajoutez l’œuf, le jus de citron et la moutarde.
Mélangez bien, puis versez les huiles en filet, en tournant comme pour monter une mayonnaise. Salez et poivrez à votre convenance.
Présentez cet aïoli avec les pavés de cabillaud assaisonnés de fleur de sel, les légumes vapeur et les œufs durs.
On peut présenter en même temps des bulots ou des bigorneaux cuits au court-bouillon.

🇵🇹 Variante portugaise

Au Portugal, on cuit souvent ce type de plat au court-bouillon, en ajoutant les légumes les uns après les autres selon leur temps de cuisson.

On termine par les œufs, environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, puis par le poisson que l’on fait pocher avec les légumes.

On retire ensuite le tout délicatement de la casserole, puis on présente les légumes sur un grand plat, avec les filets de poisson ou de morue sur le dessus, un œuf dur par personne et quelques olives noires éparpillées.

Au lieu de servir une mayonnaise, on propose des gousses d’ail pelées que chacun coupe à sa convenance dans son assiette. On arrose ensuite d’huile d’olive, puis on assaisonne avec de la fleur de sel et du poivre.