Aïoli de cabillaud

Aïoli de cabillaud – cote.azur.fr
Aïoli de Cabillaud | COTE.AZUR.FR

Il y a très peu de variations dans la recette que je vous propose ici, par rapport à celle du site Côte d’Azur.

Préparation 30 mn.
Cuisson 25 mn.
Pour 4 personnes

INGRÉDIENTS

4 pavés de cabillaud de 150 g (frais ou bien dessalés la veille)
1 botte de carottes
Légumes facultatifs parmi haricots verts, branches de céleri, poireaux, chou-fleur, courgettes, navets… suivant saison
400 g de pommes de terre nouvelles
4 œufs durs
3 gousses d’ail
1 œuf
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de jus de citron
15cl d’huile d’olive
10 cl d’huile de pépins de raisin ou colza
Sel, poivre

PRÉPARATION

Déposer les carottes juste grattées et les pommes de terre brossées dans le panier d’un cuit-vapeur. Les faire cuire une dizaine de minutes, ainsi que les autres légumes facultatifs.
Envelopper chaque pavé de cabillaud dans une feuille de papier sulfurisé. Les déposer dans le cuit-vapeur sur les légumes et poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes.

PRÉPARATION de l’aïoli

Peler et presser l’ail au-dessus d’un bol. Ajouter l’œuf, le jus de citron et la moutarde. Bien mélanger et verser l’huile en filet en tournant comme pour faire une mayonnaise. Saler et poivrer à sa convenance.
Présenter cet aïoli avec les pavés de cabillaud assaisonnés de fleur de sel et accompagnés des légumes vapeur et des œufs durs.
On peut présenter en même temps des bulots ou bigorneaux cuits au court-bouillon.
Au Portugal, on cuit tout ça au court-bouillon en mettant les légumes les uns après les autres en fonction du temps qu’ils mettent à cuire. On termine par les œufs que l’on veut durcir, 10 min avant la fin de la cuisson, puis le poisson que l’on fait pocher avec tous les légumes.
On retire ensuite le tout délicatement de la casserole, on présente tous les légumes sur un plat, les filets de poisson ou de morue sur le dessus entourés d’un œuf dur par personne et on dispose des olives noires éparpillées sur le tout.
Au lieu de servir une mayonnaise, on propose des gousses d’ail pelées que chacun coupe à sa convenance sur son assiette (on peut servir l’ail déjà haché dans un petit bol pour que chacun se serve), et chacun arrosera son assiette d’huile d’olive, salera à la fleur de sel et poivrera à son goût.

Pour un repas rapide :

─ On peut également faire cuire des dos de cabillaud au court-bouillon que l’on poche 10 min, les servir avec une mayonnaise aillée accompagnée d’une salade e haricots verts.