Cakes salés
Cakes salés
Le cake salé : la recette caméléon de la cuisine familiale
Le cake salé fait partie de ces recettes simples que chacun adapte selon ses goûts, les saisons et le contenu de son réfrigérateur. Pratique, économique et facile à transporter, il accompagne aussi bien les pique-niques estivaux que les buffets, les apéritifs dînatoires ou les repas légers accompagnés d’une salade verte.
Son succès repose sur un principe très simple : une pâte de base à laquelle on ajoute presque tout ce que l’on souhaite. Fromages, légumes, poissons, charcuteries, herbes aromatiques ou épices s’y marient avec bonheur. Mais derrière cette apparente simplicité se cache un véritable jeu d’équilibres entre les ingrédients. Le choix du liquide, de la matière grasse ou même de la farine influence fortement la texture finale : moelleuse, fondante, légère ou au contraire plus dense et rustique.
Voici une recette de base, version inspirée des cakes de Sophie Dudemaine qui ont connu un immense succès dans les années 2000, dont la formule est devenue presque une référence des cakes salés français parce qu’elle donne une texture particulièrement régulière et moelleuse :
Cakes salés
Informations recette
- Type : Cake salé
- Moule moule à cake
- Cuisson : 40 à 45 minutes
- Température : 180 °C chaleur tournante
- Repos conseillé : 30 minutes environ au réfrigérateur
Ingrédients
Pour un moule à cake classique d’environ 25 cm :
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (11 g)
- 13 cl de lait
- 10 cl d’huile
- 100 g de fromage râpé
- sel et poivre
Préparation
- Mélanger les œufs, ajouter la farine et la levure, puis incorporer progressivement le lait et l’huile.
- Ajouter le fromage râpé, mélangez bien et laissez réfrigérer 30 minutes environ si vous en avez le temps.
- Incorporez les garnitures choisies.
- Cuire environ 40 à 45 minutes à 180 °C chaleur tournante.
Les proportions ci-dessus correspondent à un moule à cake classique d’environ 24 à 26 cm de longueur, 10 à 11 cm de largeur, 6 à 7 cm de hauteur, soit un volume voisin de 1,5 litre.
Dans un moule de 24 cm, le cake sera assez haut et généreux. Dans un moule de 26 cm, il sera un peu plus bas mais cuira plus uniformément.
Cette base constitue un excellent point de départ, mais elle peut être adaptée de multiples façons.
Les variantes
Les liquides : comment remplacer le lait ?
Les liquides
Le yaourt nature (classique ou à la grecque) peut remplacer tout ou partie du lait.
- On obtient une texture plus moelleuse ; une mie plus serrée ; une légère note acidulée ; une meilleure conservation.
- C’est particulièrement adapté aux cakes aux légumes, au saumon, au thon ou aux herbes fraîches.
La crème liquide peut remplacer tout ou partie du lait.
- On obtient un cake plus riche ; une texture fondante ; une saveur plus ronde.
- C’est idéal avec les champignons, les fromages et les lardons.
Le vin blanc sec peut remplacer tout ou partie du lait (environ la moitié par exemple).
- On obtient une pâte plus légère ; au parfum subtil ; excellente association avec les fruits de mer.
- C’est parfait pour les cakes au thon, au saumon fumé, aux moules ou aux courgettes.
Les boissons végétales (amande, coco, avoine, soja ou épeautre) peuvent remplacer le lait.
- On obtient une texture proche du lait classique ; une saveur discrètement différente selon la boisson végétale choisie.
- La boisson d’avoine accompagne bien les légumes ; le lait d’amande fonctionne bien avec les fromages de chèvre, le lait de coco marche bien avec des crevettes au curry et coriandre…
Le bouillon refroidi (de légumes, volaille ou poisson) peut remplacer le lait.
- On obtient une saveur plus marquée ; une texture légère.
- C’est très intéressant dans les cakes aux légumes ou au poulet.
Les matières grasses : bien plus qu’une question de calories
La matière grasse influence fortement le moelleux et le parfum du cake.
Les matières grasses
Huile neutre (tournesol, colza), c’est le choix le plus courant.
- On obtient une texture très moelleuse ; la saveur des garnitures est respectée.
- Cela convient à toutes les recettes.
Huile d’olive
- Cela donne un parfum méditerranéen ; une mie légèrement plus dense ; une saveur fruitée.
- C’est magnifique avec : des tomates séchées, des olives, de la feta, des légumes du soleil (courgettes, poivrons grillés), mais aussi avec le poisson et notamment le thon, les herbes de Provence.
Huile de noix, à utiliser seule ou moitié huile neutre, moitié huile de noix.
- On obtient un goût délicatement torréfié, un caractère plus affirmé.
- Parfaite avec : roquefort, bleu, noix, jambon cru, poires, épinards.
Huile de noisette
- On obtient des notes gourmandes très raffinées.
- Excellente avec : champignons, comté, noisettes ou noix, volailles.
Huile de coco désodorisée (la version vierge apporte un goût de coco qui ne convient pas à toutes les garnitures).
- On obtient une texture particulièrement moelleuse, une mie un peu plus dense, une légère sensation fondante.
- Intéressante dans des cakes exotiques avec : curry, crevettes, lait de coco, légumes du soleil, coriandre, basilic thaï.
Beurre fondu : peut remplacer l’huile à poids équivalent.
- On obtient une saveur plus riche, une croûte légèrement plus croustillante, une mie moins souple que celle obtenue avec l’huile.
- Excellent avec : jambon, comté, lardons, champignons.
Beurre demi-sel (très apprécié dans les cakes bretons).
- On obtient une saveur plus gourmande, un caractère affirmé.
- Particulièrement adapté aux associations : saumon fumé, poireaux, oignons confits.
Le mascarpone en remplacement d’une partie de l’huile.
- Donne une texture très fondante, une sensation presque crémeuse.
Le fromage blanc pour alléger la recette.
- On a moins de gras, on obtient un cake plus humide à la saveur plus fraîche.
La ricotta, très utilisée en Italie.
- On obtient une mie légère, une texture aérienne.
- Parfaite avec les épinards, les courgettes ou les herbes fraîches.
💬 Remarque
- Une petite remarque issue de l’expérience : parmi toutes les variantes, le remplacement du lait par un yaourt nature entier (125 g) pour 2 pots de farine (un pot de yaourt correspond à 80 g environ de farine), est probablement celui qui apporte le meilleur compromis entre moelleux, tenue et conservation. Pour un cake au thon, au saumon ou aux légumes, c’est souvent une amélioration par rapport à la version au lait seul.
Quel fromage râpé choisir ?
Le traditionnel emmental peut être remplacé par :
- comté : saveur plus marquée ;
- gruyère suisse : goût fruité ;
- mimolette vieille : caractère affirmé ;
- parmesan : notes italiennes ;
- pecorino : saveur plus corsée ;
- chèvre sec râpé : original et parfumé.
Quelques accords réussis
- Esprit méditerranéen : huile d’olive, feta, tomates séchées, poivrons grillés, olives noires, origan et menthe,
- Version océan : vin blanc, thon ou saumon et/ou moules ou crevettes, échalotte, aneth, ciboulette
- Saveurs forestières : beurre fondu, champignons, comté, persil
- Inspiration automnale : huile de noix, bleu d’Auvergne, noix, poires
- Version terroir : beurre demi-sel, lardons fumés, oignons confits, comté
Quelques règles pour réussir un cake salé
- Laisser réfrigérer la pâte 30 minutes environ avant d’introduire la garniture pour en faciliter la dispersion
- Égoutter soigneusement les légumes cuits.
- Fariner légèrement les garnitures pour éviter qu’elles tombent au fond.
- Ne pas trop saler lorsque les fromages ou charcuteries sont déjà riches en sel.
- Une fois cuit, attendre quelques heures avant dégustation : les saveurs se développent souvent davantage le lendemain.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
Le cake salé est l’une des recettes les plus libres de la cuisine familiale. Une fois la base maîtrisée, il devient un terrain de jeu culinaire où chaque farine, chaque liquide, chaque huile, chaque fromage et chaque garniture apporte sa personnalité. C’est sans doute cette capacité à se réinventer à l’infini qui explique son succès depuis tant d’années.
