Limon’Élo, rhum arrangé aux zestes d’agrumes
Cocktails · Rhums arrangés · Limon’Élo
Le nom de cette boisson est un joke ! C’est tout simplement la contraction de limoncello et d’Élodie.
Avec Élodie, nous avons préparé divers « punchs arrangés » à base de peaux d’agrumes et de rhum Charrette de l’île de La Réunion : peaux de mandarines, d’oranges, de citrons… Bon, et d’autres cocktails aussi, mais on ne va pas tout vous révéler !
Au début, nous mettions les peaux entières à macérer dans l’alcool, puis nous goûtions un peu chaque jour — ben oui, il fallait bien vérifier si c’était bon ! Lorsque le goût nous plaisait, nous retirions les peaux et ajoutions du sucre selon notre préférence : sirop de canne, sirop d’agave… Et voilà !
Mais au fil de nos essais, nous avons remarqué une chose : lorsqu’on laisse les peaux entières plus de 3 à 4 jours, l’amertume du ziste, cette partie blanche située sous la peau des agrumes, finit par se diffuser dans la boisson. Certains apprécient cette petite amertume… moi, pas trop !
Nous avons donc changé notre façon de faire : désormais, nous prélevons uniquement la partie colorée des zestes, sans le blanc. Le résultat est beaucoup plus fin, parfumé et équilibré.
Voici donc notre méthode pour préparer le Limon’Élo avec des citrons, des oranges, des mandarines ou d’autres agrumes. Même si, bien sûr, avec un autre fruit que le citron, il faudrait peut-être lui trouver un autre nom !
Réalisation de la recette
Informations recette
- Inspiration : rhums arrangés de La Réunion et liqueurs aux agrumes
- Recette : Olivia et Élodie
- Type : rhum arrangé maison aux zestes d’agrumes
- Quantité : 2 bouteilles de 75 cl, soit 1,5 litre
- Préparation : prélèvement des zestes, macération et préparation du sirop
- Macération : environ 4 à 5 jours, à surveiller selon les agrumes
- Repos : quelques jours supplémentaires après ajout du sirop, si possible
- Cuisson : uniquement pour dissoudre le sucre dans l’eau
- Difficulté : facile
- Service : bien frais
Rédigé par Olivia
Ingrédients
Pour 2 bouteilles de 75 cl.
- 1 litre de rhum Charrette
- 4 à 6 agrumes moyens, par exemple des citrons ou des oranges, ou 8 petits agrumes, comme des mandarines, de préférence issus de l’agriculture biologique
- 500 g de sucre, pour préparer le sirop
- 50 cl d’eau, pour préparer le sirop
Précision sur le sirop
La recette prévoit 25 cl de sirop par bouteille, soit 50 cl au total. La préparation réalisée avec 500 g de sucre et 50 cl d’eau produira davantage de sirop après dissolution du sucre.
Prélevez uniquement les 50 cl nécessaires pour compléter les deux bouteilles. Le reste du sirop n’entre pas dans la quantité finale de Limon’Élo.
Préparation
- Préparer le bocal : prenez un bocal propre et parfaitement sec, d’une capacité d’au moins 1,5 litre, pouvant être fermé hermétiquement. Versez-y le litre de rhum Charrette.
- Préparer les agrumes : lavez-les et séchez-les soigneusement. Comme nous utilisons leur peau, choisissez de préférence des agrumes non traités après récolte.
- Prélever les zestes : à l’aide d’un couteau économe, retirez uniquement la partie colorée de la peau, en évitant autant que possible le ziste, la partie blanche responsable d’une amertume parfois excessive.
- Mettre à macérer : déposez les zestes dans le bocal contenant le rhum, puis refermez-le soigneusement.
- Laisser les agrumes parfumer le rhum : placez le bocal à l’abri de la lumière pendant environ 4 à 5 jours. La durée peut varier selon les agrumes et l’intensité recherchée. Vous pouvez vérifier le parfum dès les premiers jours.
- Retirer les zestes : dès que le goût vous convient, filtrez la préparation à l’aide d’une passoire fine pour éliminer les zestes.
- Répartir le rhum arrangé : versez environ 50 cl de rhum parfumé dans chacune des deux bouteilles propres de 75 cl.
- Préparer le sirop : dans une casserole, versez 50 cl d’eau et ajoutez 500 g de sucre. Chauffez doucement en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre, sans chercher à obtenir un caramel.
- Laisser refroidir : retirez la casserole du feu et laissez le sirop refroidir complètement avant de l’ajouter au rhum.
- Compléter les bouteilles : mesurez 25 cl de sirop refroidi pour chacune des bouteilles, puis versez-le sur le rhum arrangé. La quantité totale ajoutée est donc de 50 cl de sirop.
- Mélanger : fermez les bouteilles et agitez-les doucement pour bien répartir le sirop et homogénéiser la préparation.
- Laisser reposer : si vous pouvez patienter, laissez les bouteilles reposer quelques jours supplémentaires pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
- Servir : placez le Limon’Élo au réfrigérateur avant dégustation et servez-le bien frais, en petite quantité.
Conseils
- Évitez le blanc des agrumes : c’est la principale leçon de nos essais avec Élodie ! Les zestes colorés apportent le parfum recherché sans trop d’amertume.
- Surveillez la macération : goûtez avec un ustensile propre dès que les arômes commencent à se développer, afin de retirer les zestes lorsque le résultat vous plaît.
- Laissez refroidir le sirop : ne le versez pas chaud dans les bouteilles contenant le rhum.
- Adaptez la douceur : le sirop de canne ou le sirop d’agave peuvent remplacer le sirop maison, selon votre préférence. Les quantités devront alors être ajustées au goût.
- Servez avec modération : même sucrée et parfumée, cette préparation reste une boisson spiritueuse à base de rhum.
Variantes
Vous pouvez utiliser différents agrumes et varier les épices. Voici quelques associations que nous aimons particulièrement :
- À l’orange et à la cannelle : ajoutez un bâton de cannelle avec les zestes d’orange pour un parfum chaleureux.
- À la mandarine et à la vanille : faites macérer les zestes de mandarine avec une gousse de vanille.
- Au citron et à la cardamome : ajoutez quelques graines de cardamome aux zestes de citron pour une note plus épicée.
Laissez jouer votre imagination, en adaptant la quantité d’épices pour qu’elles ne prennent pas le dessus sur le parfum des agrumes !
Le saviez-vous ?
J’ai lu, depuis nos premiers essais, qu’il existait aux Antilles une préparation appelée schrubb, à base de rhum et d’écorces d’agrumes, notamment d’orange.
Cette tradition antillaise possède ses propres recettes et particularités. Notre Limon’Élo reste avant tout notre préparation maison, née de nos expérimentations avec Élodie !
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