Boisson d’amande

La boisson d’amande est probablement l’une des plus simples à préparer à la maison. Le trempage des amandes est traditionnellement utilisé avant le mixage, principalement parce qu’il réhydrate et attendrit les amandes, ce qui les rend beaucoup plus faciles à broyer.

On lit souvent que cette étape aurait pour but d’éliminer les phytates et d’« activer » les amandes. Les études consacrées spécifiquement aux fruits à coque ne permettent toutefois pas de soutenir cette affirmation : dans les amandes, les variations de la teneur en phytates après trempage sont faibles et ne permettent pas de conclure à un réel bénéfice nutritionnel. Une autre étude n’a observé qu’une diminution de 4,75 % après 24 heures de trempage.

Ici, le trempage est donc avant tout une étape de préparation culinaire.

Ingrédients

Pour environ 750 ml à 1 litre :

• 100 g d’amandes nature, non salées et non grillées
• 750 ml à 1 litre d’eau
• 1 petite pincée de sel, facultative

Préparation

1. Placez les amandes dans un grand récipient et couvrez-les largement d’eau.
2. Laissez-les tremper 8 à 12 heures à température ambiante.
3. Égouttez-les simplement.
4. Placez-les dans un blender avec 750 ml d’eau.
5. Mixez pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à obtenir une préparation blanche et homogène.
6. Filtrez à travers un sac à boisson végétale, une étamine ou une passoire très fine.
7. Pressez soigneusement la pulpe afin de récupérer le maximum de liquide.
8. Ajoutez éventuellement une petite pincée de sel.

Faut-il rincer les amandes ?

Non, ce n’est pas indispensable.

Après le trempage, il suffit de les égoutter. Un rinçage rapide peut éventuellement éliminer les petites particules présentes dans l’eau de trempage, mais il n’est pas nécessaire à la réussite de la recette et nous n’avons pas de raison particulière de présenter cette eau comme une eau qu’il faudrait absolument éliminer.

Boisson de noisette

La méthode est proche de celle de l’amande : le trempage permet surtout de réhydrater et d’attendrir les noisettes avant leur broyage.

Ingrédients

Pour environ 750 ml à 1 litre :

• 100 g de noisettes nature
• 750 ml à 1 litre d’eau
• 1 petite pincée de sel, facultative

Préparation

1. Faites tremper les noisettes pendant 8 à 12 heures.
2. Égouttez-les.
3. Mixez-les avec 750 ml d’eau pendant 1 à 2 minutes.
4. Filtrez soigneusement.
5. Pressez la pulpe pour récupérer le maximum de liquide.
6. Ajustez éventuellement avec un peu d’eau selon la concentration souhaitée.

Boisson d’avoine

L’avoine est différente des fruits à coque. Elle contient beaucoup d’amidon et réagit rapidement à l’eau et au mixage.

C’est pourquoi il vaut mieux ne pas faire tremper les flocons pendant plusieurs heures et éviter de les mixer longuement. Ces deux pratiques favorisent la libération d’amidon et peuvent donner une boisson particulièrement épaisse ou visqueuse.

Ingrédients

Pour environ 1 litre :

• 80 à 100 g de flocons d’avoine
• 1 litre d’eau très froide
• 1 petite pincée de sel, facultative

Préparation

1. Placez les flocons d’avoine et l’eau très froide dans le blender.
2. Mixez brièvement, 20 à 30 secondes environ.
3. Filtrez immédiatement à travers une passoire fine ou un sac de filtration.
4. Évitez de presser fortement la pulpe : cela ferait passer davantage d’amidon dans la boisson.
5. Ajoutez éventuellement une petite pincée de sel.

La boisson d’avoine maison est particulièrement agréable bien fraîche.

Elle peut être utilisée telle quelle, dans les céréales du petit-déjeuner, dans les boissons chaudes ou dans diverses préparations culinaires.

Boisson de coco

La préparation de la boisson de coco est encore différente. La noix de coco râpée séchée n’a pas besoin d’un long trempage : on la réhydrate directement avec de l’eau chaude.

Ingrédients

Pour environ 700 à 750 ml :

• 150 g de noix de coco râpée non sucrée
• 750 ml d’eau chaude

Préparation

1. Placez la noix de coco râpée dans un récipient.
2. Versez dessus l’eau chaude.
3. Laissez reposer environ 10 minutes.
4. Mixez pendant 1 à 2 minutes.
5. Filtrez à travers une étamine ou un sac de filtration.
6. Pressez soigneusement la pulpe.

Que faire de la pulpe ?

La filtration laisse une quantité non négligeable de matière solide. Elle serait dommage à jeter.

La pulpe d’amande ou de noisette peut être incorporée à :

• des biscuits ;
• des gâteaux ;
• des crumbles ;
• des pâtes à tarte ;
• des préparations pour petit-déjeuner ;
• des galettes ou boulettes végétales.

Elle est cependant assez humide après filtration et doit donc être utilisée rapidement.

Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, vous pouvez l’étaler sur une plaque et la faire sécher doucement au four. Une fois parfaitement sèche, elle peut être conservée dans un récipient hermétique et utilisée comme une poudre d’oléagineux.

La pulpe de coco peut elle aussi être utilisée dans les gâteaux, biscuits, crumbles et desserts.

Conservation

Une boisson végétale maison ne bénéficie pas des procédés de fabrication et de stabilisation des boissons industrielles. Elle doit donc être considérée comme une préparation fraîche.

Versez-la dans une bouteille ou un récipient propre et fermé et placez-la immédiatement au réfrigérateur.

Pour une préparation maison sans traitement thermique spécifique, je préfère recommander une consommation dans les 2 à 3 jours.

La séparation du liquide et des particules est normale : les boissons végétales maison ne contiennent généralement pas les stabilisants et procédés d’homogénéisation qui permettent aux boissons du commerce de rester parfaitement uniformes.

Il suffit de secouer la bouteille avant utilisation.

En revanche, si l’odeur, l’aspect ou le goût deviennent inhabituels, mieux vaut ne pas prendre de risque et jeter la préparation.

Quelques repères