Pâte de piment

À La Réunion, les plats ne sont pas forcément très épicés. Le piment, lui, est souvent servi à part, en condiment, pour que chacun puisse en prendre selon son goût. On en dépose un peu sur le bord de l’assiette et, attention, avec les petits piments de chez nous, il en faut vraiment très peu !

Piments oiseau, que l’on appelle aussi piments Martin, ou petits piments cabri, verts ou rouges… ils peuvent se préparer de différentes façons. Écrasés à la minute, transformés en pâte parfumée au gingembre, au combava ou au citron, ils sont toujours là pour ceux qui aiment quand ça pique vraiment.

Je vous propose ici trois préparations : les piments crasés, très rapides à faire au moment du repas, le traditionnel piment la pâte réunionnais et une purée de piment Pili Pili d’inspiration africaine.

Les recettes de pâte de piment

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Piments crasés

Si vous n’avez pas de piment la pâte sous la main, voici une préparation toute simple à faire juste avant le repas. Quelques minutes suffisent.

Ingrédients

• 10 petits piments
• 1 gousse d’ail
• Sel
• 1 petit morceau de gingembre
• 1 c. à soupe d’huile

Réalisation des piments crasés

Préparation

1. Pilez les piments avec l’ail, le sel et le gingembre.
2. Ajoutez l’huile et mélangez bien.

C’est prêt à servir !

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Piment la pâte

Cette purée de piments est faite pour pouvoir se conserver au réfrigérateur. On peut l’utiliser dans certaines préparations ou tout simplement poser le bocal sur la table au moment du repas.

On peut la préparer avec des piments oiseau ou des piments cabri, verts ou rouges, ou encore mélanger les deux couleurs. Et bien sûr, on peut la parfumer de différentes façons.

Ingrédients

Pour 200 g de piments :

• 4 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre, environ autant que d’ail
• 1 c. à soupe de sel
• 3 c. à soupe de vinaigre
• 3 c. à soupe d’huile, plus un filet pour le dessus

Réalisation du piment la pâte au gingembre

Préparation

1. Mixez les piments avec l’ail et le gingembre.
2. Ajoutez le sel, le vinaigre et l’huile, puis mélangez bien.
3. Mettez la préparation en pot puis recouvrez-la d’un filet d’huile.

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Purée de piment (Pili Pili)

Des recettes africaines simples et délicieuses juste pour vous !

Oumou – Recette de purée de piment (Pili Pili)

La purée de piment accompagne de nombreux plats africains. Cette sauce très relevée se prépare avec des piments rouges forts. Vous pouvez en préparer un bocal et le conserver au réfrigérateur pour en avoir sous la main au moment du repas.

Ingrédients

• Une douzaine de piments rouges forts
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 petit oignon, haché
• 1 cube de bouillon ou 1 c. à café de sel
• 3 c. à soupe de jus de citron ou d’eau
• 1 c. à soupe d’huile

Réalisation de la purée de piment Pili Pili

Préparation

1. Mixez tous les ingrédients, à l’exception de l’huile, dans un robot culinaire.
2. Faites chauffer l’huile dans une petite poêle puis ajoutez le mélange de piments.
3. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes.
4. Laissez refroidir puis mettez la préparation dans un bocal et conservez-la au réfrigérateur.

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