Rougail bringelle au pilon

Le rougail bringelle au pilon est une préparation traditionnelle de la cuisine réunionnaise.
La bringelle — nom créole de l’aubergine — est d’abord grillée sur la braise ou à la flamme, puis écrasée au pilon avec du piment, du sel et de l’oignon.

On y ajoute ensuite un peu d’huile et une touche d’acidité, vinaigre ou jus de citron, pour équilibrer les saveurs.

Servi avec le riz et les caris, ce rougail apporte une note fraîche, parfumée et légèrement fumée qui relève le repas.

Préparation : 20 Minutes

Ingrédients

• 1 grosse bringelle (aubergine)
• 5 piments
• Sel
• 1 oignon
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre ou jus de citron.

Préparation

1. Pilez le piment avec le sel et hachez l’oignon au couteau.
2. Grillez la bringelle sur la braise ou à la flamme de la gazinière.
3. Ouvrez-la en deux et retirez-en la chair, que vous écraserez pour la réduire en purée.
4. Mélangez la purée de bringelle avec le piment, le sel, l’oignon haché et les deux cuillerées d’huile, puis ajoutez enfin le vinaigre ou le jus de citron.
5. Versez un filet d’huile sur le rougail pour éviter une éventuelle oxydation.

Cet accompagnement peut être aromatisé de feuilles de coriandre fraîche ou de zeste de combava.