Quiche lorraine
Quiche Lorraine
Comme tant d’autres spécialités très anciennes, la quiche lorraine, de loin la plus connue des quiches, a évolué au fil du temps. Elle était autrefois préparée avec de la pâte à pain, comme le sont encore aujourd’hui la pizza napolitaine, la pissaladière provençale ou la tarte flambée alsacienne.
Ce n’est que plus tard que la pâte brisée s’est imposée pour recevoir une garniture composée de lard, de crème fraîche et d’œufs. Pour les Lorrains, le fromage râpé que certains cuisiniers, surtout à l’étranger, ajoutent à la garniture est presque une hérésie. Une bonne quiche doit avoir une pâte juste assez épaisse pour ne pas céder pendant la cuisson. Peu de pâte et beaucoup de garniture : voilà le secret d’une délicieuse quiche qui, accompagnée d’un bon vin, fera la joie de vos soirées d’automne.
La recette de la quiche lorraine traditionnelle
Informations recette
- 🇫🇷 Origine : Lorraine, France
- ⏱️ Préparation : environ 30 minutes
- ❄️ Repos de la pâte : au moins 1 heure
- 🔥 Cuisson : 35 à 45 minutes
- 🍽️ Portions : 4 à 6 personnes
- 🥧 Moule : environ 28 cm de diamètre
- ⭐ Difficulté : moyenne
- 🧊 Conservation : jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique
Rédigé par Olivia
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 250 g de farine,
- 1 pincée de sel,
- 130 g de beurre bien froid,
- 1 œuf,
- 3 c. à soupe de lait très froid
Pour la garniture
- Env. 250 g de lard de poitrine de porc fumé,
- 4 œufs de petite taille,
- 300 ml de crème fraîche épaisse entière,
- sel, poivre, noix de muscade
Préparation
- Versez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre bien froid coupé en petits dés, puis travaillez délicatement le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, comme pour un streusel.
- Ajoutez l’œuf et le lait très froid, puis mélangez rapidement du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer.
- Rassemblez la pâte pour former une boule homogène, sans la pétrir ni la travailler excessivement.
- Enveloppez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte pour former un disque d’environ 31 à 32 cm de diamètre.
- Disposez la pâte dans un moule à tarte beurré d’environ 28 cm de diamètre, de préférence à fond amovible. Retirez l’excédent de pâte sur les bords.
- Piquez régulièrement le fond de pâte à l’aide d’une fourchette.
- Replacez le fond de tarte au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture. Vous pouvez également le préparer la veille et le conserver au frais, couvert d’un film alimentaire ou d’un autre emballage adapté, pour éviter qu’il ne se dessèche.
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle, ou à 170 °C en chaleur tournante.
- Retirez les éventuelles parties cartilagineuses de la poitrine fumée, puis coupez-la en petits lardons. Répartissez-les régulièrement sur le fond de pâte.
- Dans un saladier, battez les œufs, puis incorporez la crème fraîche. Cette préparation est appelée une « migaine » en Lorraine. Salez très légèrement, car le lard est déjà salé.
- Ajoutez du poivre et une pincée de noix de muscade fraîchement râpée.
- Versez délicatement la migaine sur les lardons, puis enfournez immédiatement.
- Faites cuire pendant 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit dorée et que la garniture soit prise sur les bords tout en restant légèrement tremblotante au centre.
- Pour vérifier la cuisson, piquez la garniture avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir sans préparation liquide.
- Sortez la quiche du four et laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes avant de la découper.
CONSEIL
Si vous êtes pressé, vous pouvez cuire la quiche pendant environ 30 minutes à 200 °C. Surveillez toutefois attentivement la coloration de la pâte et de la garniture, car la cuisson peut varier selon le four et le matériau du moule.
