Gâteau patate (Île de La Réunion)

Ce gâteau à la patate douce est un gâteau « lontan », c’est-à-dire qu’il fait partie de la tradition réunionnaise. À l’île de La Réunion, les repas étant bien assez copieux, on ne déguste pas le gâteau patate en dessert, mais on le réserve plutôt pour le goûter. On le sert donc dans l’après-midi, entouré de sa famille ou d’invités, accompagné d’un café, d’une anisette Marie Brizard ou de toute autre boisson, alcoolisée ou pas.

C’est un gâteau assez consistant que l’on peut faire avec d’autres tubercules, comme le songe (taro), le cambar (igname) mauve ou blanc, par exemple, ou même du fruit à pain. On fait également un gâteau lontan au manioc, mais il se prépare différemment. Je vous en donne une recette ici.

Les patates douces utilisées à l’île de La Réunion pour faire ce gâteau ont une chair blanche légèrement rosée. J’en ai vu très rarement en métropole, où l’on trouve plus volontiers des patates dites « carotte » sur l’île, car leur chair est orange. Ces dernières donnent une consistance de gâteau plus proche d’un flan, car elles sont plus aqueuses.

Je vous donne ci-après la recette à notre goût !

Réalisation de la recette

Ingrédients

• 1 kg de patates douces épluchées, à chair violette de préférence (mais celles à chair blanche, plus ferme, ou celles à chair orange, plus aqueuse, vont très bien aussi)
• 150 g de sucre vanillé (plus ou moins suivant votre goût et la sucrosité des patates)
• 150 g de beurre demi-sel
• 4 œufs
• 1 gousse de vanille Bourbon de La Réunion
• 5 cl de rhum
• Facultatif : si vous n’avez trouvé que des patates douces à chair orange, ajoutez de la farine pour ajuster la consistance, jusqu’à un maximum de 10 % du poids des patates, soit 100 g maximum ici.

Préparation

1. Faire cuire les patates douces. Épluchez les patates et faites-les cuire à la vapeur jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement dans les tubercules. Vous pouvez les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante, mais il vaut mieux ne les éplucher qu’après cuisson dans ce cas, afin que les tubercules se gorgent moins d’eau.
2. Préparer la purée. Dans un grand saladier, écrasez les patates à la fourchette (surtout pas au mixeur, car cela ferait de la colle). Ajoutez-y le beurre en morceaux en même temps : il fondra avec la chaleur des patates.
3. Ajouter la vanille. Ouvrez votre gousse de vanille en deux et grattez les petits grains dans la purée de patates. Coupez la gousse en tout petits morceaux et mettez-les également dans la purée. Mélangez.
4. Incorporer les autres ingrédients. Mélangez le sucre et les œufs sans fouetter, juste pour dissoudre le sucre. Ajoutez-les à la purée de patates ainsi que le rhum. Incorporez de la farine si nécessaire, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Rectifiez la quantité de sucre si besoin, suivant votre goût. Mélangez bien le tout.
5. Préparer le moule. Versez le mélange dans un moule à manqué beurré.
6. Faire cuire le gâteau. Enfournez dans un four préchauffé à 170 °C pendant 40 minutes, puis poursuivez la cuisson pendant 20 minutes à 150 °C.

Le gâteau doit être bien doré. Testez sa cuisson à l’aide d’un cure-dents qui doit ressortir propre après avoir été plongé en son centre.

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