Pâté créole d’Emmanuelle
La recette du pâté créole nature d’Emmanuelle, spécialité réunionnaise aux parfums de safran et d’épices.
Emmanuelle est une nièce dont j’admire particulièrement les pâtisseries qu’elle réalise avec brio !
Traditionnellement, le pâté créole se réalisait avec du saindoux et à la viande de porc ou de poulet. De nos jours, on voit de plus en plus de réalisations au beurre et la viande est remplacée par de la papaye confite, en général.
Le pâté créole est le symbole même du métissage de la cuisine Réunionnaise car il combine à la fois les techniques issues de la cuisine française (godiveau – viande confite dans la graisse), et de la cuisine indienne (petits gâteaux à base de pâte sablée, aromatisée et colorée au curcuma).
Ce mélange harmonieux de différentes cultures, dû au temps et au brassage humain, a fait de ce met un plat typique de la Réunion, qu’on ne retrouve pas dans les autres pays de la zone Océan Indien (Maurice, Seychelles, Madagascar, etc.).
Voici la recette du pâté créole nature d’Emmanuelle M. :
Réalisation de la recette
Informations pratiques
- Repos : une demi-heure
- Cuisson : 10 minutes à 200 °C, puis 15 à 20 minutes à 180 °C
- Quantité et temps de préparation : non précisés dans la recette d’origine
Rédigé par Olivia
Ingrédients
- 500 g de farine ou 250 g de farine normale et 250 g de farine d’épeautre (grand épeautre intégral)
- 150 g de sucre (dont 2 sachets de sucre vanillé)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 250 g de beurre Sovaco ou 125 g de beurre et 125 g d’huile d’olive
- 3 œufs
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à café de safran
- 2 cuillères à café de rhum, d’anisette ou autre
- Un peu de vanille (si pas de sucre vanillé)
- 2 pincées de poivre
Préparation
- Faites fondre le beurre et le safran dans une casserole.
- Étalez la farine dans un grand plat, faites un puits au centre et mettez tous les ingrédients dedans ainsi que le beurre fondu.
- Malaxez le tout jusqu’à former une boule qui ne colle plus aux mains.
- Donnez une forme ovale et laissez reposer une demi-heure.
- Faites cuire 10 minutes à 200 °C puis 15 à 20 minutes à 180 °C.
Remarque
Ici le pâté est nature, mais il peut être à la viande ou, plus récemment, à la confiture de toutes sortes : confitures de banane, goyaviers, ananas, crème de marrons, et la plus répandue, celle de papaye.
Il faut alors mettre la confiture au sein du pâté que l’on ouvre en deux, farci de la garniture et referme avant de le cuire.
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