Beurres ou purées d’oléagineux (amande, noisette, pistache, noix de coco…)
On trouve divers beurres ou purées dans les magasins Bio, mais il est possible de les faire soi-même
Il suffit d’avoir un bon robot ou blender, d’y mettre vos oléagineux (amandes, noisettes, pistaches, noix de cajou, noix, noix de coco râpée …), et de procéder à leur broyage.
Tout d’abord, on obtient une poudre d’une granulométrie assez épaisse, puis, en continuant de mixer, l’huile des oléagineux ressort et on obtient un beurre ou purée.
Attention, afin de ne pas altérer la qualité nutritionnelle de vos beurres, il convient de ne pas faire trop chauffer le produit en mixant.
Préparation
- Je procède donc par de courtes phases de broyage, puis je laisse refroidir avant de recommencer. Je profite des moments de repos pour ramener la pulpe du fruit au centre du blender avec une maryse.
- On peut faire des beurres avec toutes sortes d’oléagineux : amandes (avec ou sans la petite peau, le goût est différent), noisettes, pistaches, cacahuètes, noix de cajou, noix, noix de coco (j’utilise de la noix de coco déjà râpée), graines de sésame… tout fruit contenant de l’huile.
- Pour rehausser le goût du beurre, on peut mettre une pincée de sel, torréfier les oléagineux au four ou dans une poêle.
- Si, lors du processus, la pâte est trop compacte, il est possible d’ajouter un peu d’huile neutre de première pression à froid pour aider au broyage des fruits et donner une consistance plus lisse à la purée. Mais on peut mettre de l’huile de noisette dans une purée de noisette, de l’huile de coco dans un beurre de coco, ce qui en réhaussera encore le goût.
- Si l’huile ajoutée contient de la vitamine E, cela permettra de garder le beurre plus longtemps.
- Côté conservation, les beurres ou purées d’oléagineux maison se conservent de la même manière que les beurres (purées) du commerce.
- à température ambiante, dans des pots en verre, les beurres les moins fragiles (amandes, noisettes, sésame, cajou, cacahuètes), se garderont près d’un an
- toujours dans des contenants en verre, mais placés au frigo, on pourra conserver les beurres de noix de Grenoble, de macadamia, de courge, de chanvre, et de noix du Brésil qui sont plus fragiles.
