Confiture d’ananas
Cette confiture d’ananas à la fois douce, acidulée et parfumée, met à l’honneur l’ananas Victoria, fruit emblématique de l’océan Indien. Très simple à réaliser, elle ne nécessite que peu d’ingrédients : un bon ananas mûr, du sucre, un peu de citron… et pour les amateurs, une touche de vanille ou un soupçon de rhum pour un parfum des îles.
Ingrédients
Pour 1 ananas
- 1 Ananas victoria.
- Sucre 3/4 du poids de l’ananas
- 1 citron.
- 1 gousse de vanille (facultatif).
- Rhum (facultatif).
Préparation
- Éplucher l’ananas, retirer ls cœur et les yeux et couper la chair en morceaux.
- Pesez votre ananas préparé, et réservez les 3/4 du poids de l’ananas pour le sucre.
- Pressez le citron.
- Mettez l’ananas, le jus du citron et le sucre dans la bassine à confiture, mélangez et portez à ébullition. Faites cuire environ 20 minutes en mélangeant régulièrement.
- Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes sur une assiette froide puis penchez l’assiette. La confiture doit couler doucement.
- Écumez et procédez sans attendre à la mise en pots. Couvrez et stérilisez.
Remarque — Confiture
La confiture repose sur un principe simple : conserver par le sucre des fruits, mais aussi parfois des légumes, tiges, racines, feuilles ou fleurs. La cuisson permet d’atteindre un degré de déshydratation suffisant pour assurer la conservation.
Sa réussite tient à un équilibre précis entre le sucre, les fruits, la pectine et l’acidité, ainsi qu’à un temps de cuisson maîtrisé. Dans le produit final, la teneur en sucre total doit être égale ou supérieure à 60 % (mesurée au réfractomètre), seuil nécessaire à la fois pour la conservation et pour une bonne prise.
L’ajout de jus de citron en début de cuisson permet de préserver la couleur des fruits. Il agit grâce à l’acide ascorbique (vitamine C), qui limite les réactions enzymatiques responsables de l’oxydation.
