Gâteau de famille (France)

Le gâteau de famille porte bien son nom : c’est le genre de dessert que l’on faisait avec des ingrédients simples, sans four et sans matériel particulier, et dont la recette s’est souvent transmise d’une famille à l’autre. Lorsque nous étions enfants, Paula (ma sœur) et moi faisions ce gâteau que nous appelions Moka express. Nous étions fières, et il faut dire que nous avions raison tellement c’est bon ! Aujourd’hui, nous le faisons chacune de notre côté, du coup nos recettes ont un peu divergé !

Il s’agit d’un gâteau constitué de biscuits Thé Brun rapidement trempés dans du café et assemblés avec une crème au beurre. Après quelques heures au réfrigérateur, les biscuits s’attendrissent et l’ensemble prend la consistance d’un véritable gâteau.

Il est difficile de lui attribuer une date de naissance précise. La recette est toutefois étroitement associée aux biscuits Thé Brun, fabriqués par la maison LU, et a été largement diffusée par les paquets de biscuits au cours du XXe siècle. Elle apparaît ainsi dans de nombreux cahiers de recettes et souvenirs familiaux, avec des proportions qui peuvent varier : plus ou moins de beurre, de sucre, parfois des jaunes d’œufs, du rhum ou simplement du café.

Le choix du Thé Brun n’est d’ailleurs pas anodin. Ce petit biscuit rectangulaire, sec et peu sucré, est particulièrement adapté à ce genre de dessert : il absorbe rapidement le café sans se désagréger et devient fondant après quelques heures de repos. C’est le même principe qui explique le succès de nombreux desserts aux biscuits dans d’autres pays.

La recette que je vous propose ici correspond à la version classique à la crème au beurre et au café. Elle est très simple à réaliser, mais demande surtout de ne pas trop imbiber les biscuits : ils doivent être juste humidifiés au moment du montage, car ils continueront à absorber le café et l’humidité de la crème pendant leur séjour au réfrigérateur.

Et comme souvent avec les recettes véritablement familiales, il n’existe pas une seule manière de faire le gâteau de famille : chacun semble avoir sa proportion de beurre, son dosage de sucre et son petit ajout personnel. C’est aussi ce qui fait son charme.

Gâteau de famille français

Informations sur la recette

Quantité : 6 à 8 personnes

Rédigé par Olivia

contact@anotregout.fr

Ingrédients

2 paquets de 24 biscuits Thé Brun (environ 300 g soit 48 biscuits)
250 g de beurre doux, mou
150 g de sucre glace
2 jaunes d’œufs
1 grand bol de café fort, refroidi
1 à 2 c. à soupe de rhum, facultatif
cacao non sucré ou chocolat râpé pour décorer

Préparation

Préparez le café et laissez-le refroidir.
Travaillez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse et assez légère.
Incorporez les jaunes d’œufs, puis éventuellement le rhum.
Trempez très rapidement les biscuits dans le café : ils doivent être humidifiés mais ne pas devenir mous, car ils continueront à s’attendrir pendant le repos.
Disposez une première rangée de biscuits sur un plat. Recouvrez d’une fine couche de crème au beurre, puis recommencez avec les biscuits et la crème jusqu’à épuisement. Terminez par une couche de crème.
Réfrigérez au moins 4 heures, mais le gâteau est encore meilleur préparé la veille. Les biscuits vont alors absorber progressivement l’humidité de la crème et du café et prendre cette texture fondante qui fait tout son intérêt.
Décorez simplement de cacao, de chocolat râpé ou de quelques miettes de biscuits.

Note

Il est plus facile de confectionner ce gâteau dans un plat rectangulaire chemisé de papier sulfurisé, on construit le rectangle plus facilement et il garde sa forme au démoulage.

Ce qu’est devenu notre moka express à Paula et moi

Mon Moka express :

32 petits beurres
12 cl de café très fort
3 cl de rhum
250 g de beurre mou
125 g de sucre roux
1 cuillère à soupe de café soluble (facultatif, si on veut corser le goût)
4 œufs

Je travaille le beurre et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Je mélange rhum et café soluble et les incorpore ainsi que les jaunes d’œuf, puis les blancs d’œuf battus en neige ferme. Je fais une première couche de biscuits trempés dans le café, une couche de crème avec la moitié de la préparation, puis je renouvelle l’opération avec les biscuits et la crème restants. Après quelques heures voire une nuit au réfrigérateur, le gâteau se tient bien et peut être démoulé et décoré de vermicelles au chocolat.

Le Moka express de Paula

24 petits beurres
2 jaunes d’œufs
8 c. à soupe de sucre
200 g de beurre.

Paula n’incorpore pas les blancs, elle ne met que 200 g de beurre, elle remplace le café soluble dans la préparation par quelques gouttes du café fort qu’elle a préparé pour les petits beurres.

Même gâteau au départ, deux façons de le faire aujourd’hui :
Paula est restée fidèle à une crème au beurre simple et dense, tandis que j’ai fini par l’alléger avec les blancs montés en neige.
Comme quoi les recettes de famille évoluent parfois sans que personne ne décide vraiment de les modifier !

Variantes trouvées sur le net

Au chocolat : ajouter du cacao à la crème au beurre, ou intercaler une fine couche de chocolat entre les biscuits. Il existe notamment des versions du gâteau Thé Brun où le cacao entre directement dans la crème. (Journal des Femmes)
Sans café : tremper les biscuits dans du chocolat chaud plutôt que dans du café, une adaptation particulièrement logique pour les enfants. (Culture Crunch)
Au mascarpone : remplacer la crème au beurre par une crème au mascarpone ; on obtient un gâteau moins riche et plus proche, dans sa texture, d’un entremets. Cette version existe effectivement sous le nom de gâteau de famille au mascarpone. (Culture Crunch)
Avec un alcool parfumé : ajouter du rhum, du cognac, de l’amaretto ou du Grand Marnier au café d’imbibage. Le rhum est d’ailleurs déjà présent dans plusieurs versions familiales. (aujardin.info)
Avec une couche fruitée : glisser une très fine couche de confiture d’abricot entre deux étages. C’est une déclinaison moins classique, mais elle fonctionne bien avec le café et le beurre. (Culture Crunch)