lemon curd (UK)

Le lemon curd est une crème au citron d’origine britannique, à la fois acidulée, onctueuse et intensément parfumée. Elle est idéale pour garnir vos tartes, napper des crêpes ou accompagner des gâteaux. Cette recette simple et savoureuse apporte une explosion de fraîcheur à chaque bouchée.

Réalisation du lemon curd

Ingrédients

Pour 500 g de pâte de citron

• 2 gros citrons,
• 250 g de sucre en poudre,
• 50 g de beurre
• 3 œufs

Préparation

1. Préparer les citrons :
   Lavez et brossez soigneusement les citrons. Râpez les zestes et recueillez leur jus. Filtrez le jus pour retirer les éventuels pépins.

2. Faire fondre les ingrédients :
   Dans une cocotte, mélangez le jus des citrons, les zestes de râpés, le sucre et le beurre. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous.

3. Incorporer les œufs :
   Battez les œufs, puis ajoutez-les à la préparation tout en continuant à chauffer doucement. Remuer constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.

4. Épaissir la pâte :
   Laisser cuire à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que la pâte épaississe et napper le dos d’une cuillère.

5. Filtrer et conserver :
   Passer la pâte dans une passoire fine pour obtenir une texture lisse. Versez dans un pot stérilisé, fermez et laissez refroidir. Conservez au réfrigérateur.