Sangria New Fashion : mélange aromatique et 12 recettes
Cocktails · Sangria New Fashion · 12 recettes au verre
Cette page reprend une collection de recettes intitulée « Sangria New Fashion », présentée dans le Guide des cocktails. Contrairement à la sangria préparée en grand saladier, ces versions sont assemblées directement dans chaque verre, avec une base aromatique commune préparée à l’avance.
Le texte original présente la sangria comme une boisson espagnole, notamment associée à Pampelune, puis propose d’utiliser des vins rouges, rosés ou blancs de différentes régions. Cette attribution historique est celle de l’ouvrage ; elle n’est pas ici présentée comme une origine définitivement établie.
Le principe est simple : on verse d’abord le mélange aromatique, puis le vin et, selon la recette, une liqueur ou un spiritueux. L’eau gazeuse, le Schweppes, le ginger ale ou la limonade sont ajoutés à la fin lorsqu’ils figurent parmi les ingrédients, pour préserver les bulles. Les douze associations sont réunies ci-dessous, avec leurs quantités d’origine.
Réalisation de la recette — mélange aromatique
Cette préparation commune est annoncée dans le texte d’origine pour 20 à 22 personnes, selon les doses utilisées dans chaque verre.
Informations recette
- Source mentionnée : Guide des cocktails
- Type : base aromatique pour sangrias individuelles
- Quantité annoncée : 20 à 22 personnes
- Préparation : infusion chaude, refroidissement et filtration
- Refroidissement : au moins 20 minutes, puis réfrigération
- Service : vins et boissons gazeuses très froids
- Difficulté : facile
Rédigé par Olivia
Ingrédients
Pour le mélange aromatique commun.
- ½ litre de vin blanc sec
- 40 clous de girofle
- 30 baies de genièvre
- 2 bâtonnets de cannelle
- 4 cuillères à soupe de sucre, ou davantage selon le goût
- Une large écorce de pomme, d’orange et de citron
Préparation
- Chauffer la base : versez le vin blanc sec dans une casserole. Ajoutez les clous de girofle, les baies de genièvre, les bâtonnets de cannelle et le sucre. Faites chauffer doucement.
- Ajouter les écorces : retirez la casserole du feu juste avant l’ébullition, puis ajoutez les grandes écorces de pomme, d’orange et de citron.
- Laisser infuser : laissez refroidir pendant au moins 20 minutes.
- Filtrer et réserver : filtrez la préparation, transférez-la dans une bouteille propre, fermez-la et placez-la au réfrigérateur jusqu’au service.
- Préparer la décoration : si vous utilisez des fruits frais ou exotiques, pelez-les et coupez-les en grandes tranches. Dans la présentation originale, ces fruits sont disposés dans une grande coupe ou une carafe, et non dans les verres.
- Servir très frais : utilisez des vins et des boissons gazeuses bien froids. Dans chaque verre, versez d’abord la base aromatique, puis le vin et les alcools éventuels, et terminez par la boisson pétillante lorsqu’elle est prévue.
Précisions sur le texte d’origine
- 40 clous de girofle : ce nombre figure bien dans le texte fourni. Il est élevé et mérite d’être vérifié dans l’ouvrage avant de réaliser la recette ; il n’a pas été corrigé arbitrairement.
- Mesures en grammes : les douze recettes utilisent des grammes, y compris pour les boissons. Ces unités sont conservées sans conversion approximative en centilitres.
- Boisson pétillante : elle ne figure pas dans toutes les compositions. Ne pas en ajouter automatiquement à une recette qui n’en mentionne pas.
Sangria 1
Pour 1 verre. Vin blanc sec et Cointreau
Ingrédients
Pour 1 verre.
- 20 g de mélange aromatique
- 80 g de vin blanc sec
- 10 g de Cointreau
- Tranches d’agrumes et de fruits pour décorer
Préparation
- Assembler : dans un verre à eau, versez le mélange aromatique, le vin blanc sec, puis le Cointreau.
- Décorer : ajoutez éventuellement les agrumes ou les fruits prévus. La recette originale renvoie aussi à la méthode de la Sangria 10.
Dans le texte d’origine, cette recette renvoie à la préparation de la Sangria 10 pour la méthode générale.
Sangria 2
Pour 1 verre. Vin blanc doux, Cognac Framboise et sirop de rose
Ingrédients
Pour 1 verre.
- 10 g de mélange aromatique
- 80 g de vin blanc doux
- 10 g de Cognac Framboise
- 1 trait de sirop de rose
- 40 g de Schweppes
Préparation
- Assembler : dans un verre à eau, versez dans l’ordre le mélange aromatique, le vin blanc doux, le Cognac Framboise et le trait de sirop de rose.
- Terminer : complétez avec le Schweppes bien froid et servez aussitôt.
Sangria 3
Pour 1 verre. Cette association est proposée pour accompagner les desserts, notamment les gâteaux aux fruits, à la crème ou au chocolat.
Ingrédients
Pour 1 verre.
- 20 g de mélange aromatique
- 80 g de Monbazillac
- 20 g de vodka banane
- 30 g de Schweppes
Préparation
- Assembler : versez le mélange aromatique, le Monbazillac et la vodka banane dans un verre à eau.
- Terminer : ajoutez le Schweppes bien frais juste avant de servir.
Sangria 4
Pour 1 verre. Le texte d’origine recommande cette version avec des tartines, des sandwiches ou des plats de poissons.
Ingrédients
Pour 1 verre.
- 20 g de mélange aromatique
- 80 g de vin rosé
- 20 g de cognac
- 40 g de Schweppes
Préparation
- Assembler : versez dans un verre à eau le mélange aromatique, le vin rosé, puis le cognac.
- Terminer : ajoutez le Schweppes froid en dernier.
Sangria 5
Pour 1 verre. L’ouvrage propose cette version avec des toasts au saumon, au caviar ou des fruits de mer.
Ingrédients
Pour 1 verre.
- 10 g de mélange aromatique
- 80 g de Traminer
- 10 g de vodka clémentine
- 30 g de Schweppes
Préparation
- Assembler : versez le mélange aromatique, le Traminer et la vodka clémentine dans un verre à eau.
- Terminer : ajoutez le Schweppes très frais en dernier.
Sangria 6
Pour 1 verre. Vin rouge, Mandarine Napoléon et agrumes
Ingrédients
Pour 1 verre.
- 20 g de mélange aromatique
- 80 g de bon vin rouge
- 10 g de Mandarine Napoléon
- 40 g de Schweppes
- Tranches d’orange ou de mandarine pour décorer
Préparation
- Assembler : dans un verre à eau, versez le mélange aromatique, le vin rouge, puis la Mandarine Napoléon.
- Terminer : ajoutez le Schweppes très frais et décorez éventuellement avec une tranche d’orange ou de mandarine.
- Pour plusieurs convives : multipliez les quantités par le nombre d’invités et présentez la sangria dans une carafe ou une grande coupe garnie d’agrumes.
Sangria 7
Pour 1 verre. Présentée comme accompagnant bien les gâteaux.
Ingrédients
Pour 1 verre.
- 20 g de mélange aromatique
- 80 g de Cherry crème (Xérès), selon le texte d’origine
- 10 g de Grand Marnier
- 40 g de ginger ale
Préparation
Étapes explicitées d’après la méthode générale indiquée au début de la page.
- Assembler : versez le mélange aromatique, le Cherry crème (Xérès) et le Grand Marnier dans un verre à eau.
- Terminer : ajoutez le ginger ale très froid en dernier.
Précision
La dénomination « Cherry crème (Xérès) » apparaît ainsi dans le document d’origine. Elle est conservée, car le produit précis n’est pas identifiable avec certitude à partir de cette seule indication.
Sangria 8
Pour 1 verre. Présentée comme accompagnant bien les desserts.
Ingrédients
Pour 1 verre.
- 20 g de mélange aromatique
- 80 g de Vouvray
- 10 g de rhum
- 40 g de Schweppes
Préparation
Étapes explicitées d’après la méthode générale indiquée au début de la page.
- Assembler : versez le mélange aromatique, le Vouvray et le rhum dans un verre à eau.
- Terminer : ajoutez le Schweppes bien froid en dernier.
Sangria 9
Pour 1 verre. Selon le texte d’origine, à servir en apéritif ou avec des fruits de mer.
Ingrédients
Pour 1 verre.
- 20 g de mélange aromatique
- 80 g de mousseux brut
- 10 g de vodka pêche
- 20 g de Schweppes
Préparation
Étapes explicitées d’après la méthode générale indiquée au début de la page.
- Assembler : dans un verre froid, versez le mélange aromatique et la vodka pêche.
- Terminer : ajoutez doucement le mousseux brut puis le Schweppes, tous deux bien frais, afin de préserver les bulles.
Sangria 10
Pour 1 verre. Avec du vin sec et du soda : viandes blanches ou paella. Avec du vin moelleux et du Schweppes : desserts, selon l’ouvrage.
Ingrédients
Pour 1 verre.
- 20 g de mélange aromatique
- 80 g de Bordeaux blanc sec ou doux
- 10 g de cognac
- 10 g de triple sec
- 40 g de soda ou de limonade
Préparation
- Réserver la base : utilisez le mélange aromatique déjà refroidi, filtré et réfrigéré.
- Assembler : dans un verre à eau bien froid, versez le mélange aromatique, le cognac et le triple sec.
- Ajouter le vin : complétez avec le Bordeaux blanc très frais.
- Terminer : ajoutez le soda ou la limonade à la fin, notamment si le vin choisi est sec, conformément à la recette d’origine.
Sangria 11
Pour 1 verre. Présentée comme accompagnant les hors-d’œuvre.
Ingrédients
Pour 1 verre.
- 20 g de mélange aromatique
- 80 g de Pineau blanc
- 10 g d’abricot brandy
- 40 g de Schweppes
Préparation
Étapes explicitées d’après la méthode générale indiquée au début de la page.
- Assembler : versez le mélange aromatique, le Pineau blanc et l’abricot brandy dans un verre à eau.
- Terminer : complétez avec le Schweppes très frais.
Sangria 12
Pour 1 verre. L’ouvrage présente cette version comme un apéritif et propose aussi d’autres moments de service.
Ingrédients
Pour 1 verre.
- 10 g de mélange aromatique
- 80 g de Chardonnet, orthographe du texte d’origine
- 10 g d’Amaretto di Saronno
- 40 g de Schweppes à l’orange
Préparation
Étapes explicitées d’après la méthode générale indiquée au début de la page.
- Assembler : dans un verre à eau, versez le mélange aromatique, le Chardonnet et l’amaretto.
- Terminer : complétez avec le Schweppes à l’orange très frais.
Précision
Le nom du vin est écrit « Chardonnet » dans le texte fourni. Il pourrait s’agir d’une autre orthographe, mais la recette d’origine doit être vérifiée avant toute correction.
Conseils de service
- Préparez le mélange aromatique en premier : il doit être refroidi, filtré et gardé au réfrigérateur.
- Versez dans l’ordre : mélange aromatique, vin et spiritueux ou liqueur, puis boisson gazeuse en dernier lorsqu’elle est prévue.
- Servez très frais : le texte d’origine insiste sur la température des vins et des boissons pétillantes.
- Alcool : les douze versions contiennent du vin et, pour la plupart, une liqueur ou un spiritueux. À consommer avec modération.
