Sardines crues marinées : deux recettes
Sardines crues marinées
Quand on a de belles sardines, bien fraîches, pourquoi toujours les faire griller ? Elles sont aussi délicieuses marinées, avec un peu de citron, une bonne huile d’olive et quelques aromates. Voilà une entrée toute simple, pleine de saveurs, qui change agréablement des préparations habituelles.
Je vous propose deux façons de les préparer. La première est toute simple : les sardines passent quelques minutes au gros sel, puis on les assaisonne directement dans l’assiette avec du citron, de l’huile d’olive et quelques graines de fenouil ou de cumin. Avec une tranche de bon pain grillé, c’est un régal !
La seconde recette, inspirée de Cuisine AZ, demande un peu plus de patience : les filets reposent trois heures dans une marinade parfumée au citron, au cumin et au basilic. On les sert ensuite avec des oignons blancs et du pain de campagne grillé.
À vous de choisir selon vos envies et le temps dont vous disposez. Dans les deux cas, prenez toutes les précautions nécessaires puisque les sardines restent crues.
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Précautions pour les sardines crues
Important : le citron, le gros sel et la marinade ne suffisent pas à éliminer les parasites éventuellement présents dans le poisson.
Pour une préparation maison à base de poisson cru, utilisez des sardines ayant subi un traitement de congélation adapté. Si ce n’est pas déjà le cas, les recommandations officielles prévoient une congélation de 7 jours dans un congélateur domestique adapté, à −18 °C. Demandez conseil à votre poissonnier.
Décongelez les sardines au réfrigérateur, maintenez-les au froid pendant leur préparation et consommez-les rapidement. Ces recettes à base de poisson cru sont déconseillées aux femmes enceintes, aux jeunes enfants, aux personnes âgées et aux personnes immunodéprimées.
Pour en savoir plus : Conseils du ministère de l’Agriculture sur la consommation des aliments crus.
Sardines crues au gros sel et au citron
Cette première version est particulièrement simple. Quelques minutes au gros sel, un filet de citron et d’huile d’olive, et les sardines sont prêtes à être dégustées. J’aime bien l’idée de pouvoir varier les parfums : les graines de fenouil apportent une petite note anisée, tandis que le cumin donne davantage de caractère.
Informations recette
- 🐟 Quantité : 3 sardines par personne
- ⏱️ Salage : 10 minutes
- 🔥 Cuisson : aucune, les sardines se dégustent crues
- 🍋 Assaisonnement : citron, huile d’olive, fenouil ou cumin
- 🍞 Accompagnement : pain Montignac grillé ou Wasa Fibres
- ❄️ Précaution : traitement préalable contre les parasites et conservation au froid
Rédigé par Olivia
Ingrédients
- 3 sardines par personne, adaptées à une consommation crue
- Gros sel et fleur de sel
- Citron
- Graines de fenouil ou de cumin
- Poivre du moulin
- Huile d’olive
Préparation
- Préparer les sardines : étêtez-les, videz-les, puis rincez-les soigneusement à l’eau froide en frottant délicatement pour enlever les écailles. Déposez-les sur du papier absorbant.
- Lever les filets : ouvrez les sardines en deux et retirez l’arête centrale.
- Faire dégorger : disposez les sardines, peau vers le bas, dans un plat creux. Saupoudrez-les généreusement de gros sel et laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur.
- Rincer et égoutter : videz le jus rendu, rincez les sardines pour enlever le surplus de sel, puis épongez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Assaisonner : disposez 3 sardines par assiette. Ajoutez un filet de jus de citron, quelques tours de moulin à poivre, des graines de fenouil ou de cumin, puis un filet d’huile d’olive. Terminez par un peu de fleur de sel.
- Servir : dégustez bien frais, avec du pain Montignac grillé ou des Wasa Fibres.
Astuce
Vous pouvez varier les parfums selon vos goûts : quelques graines de fenouil pour une saveur légèrement anisée, ou du cumin pour un assaisonnement plus prononcé.
Ajoutez le citron au moment de servir afin de conserver toute la fraîcheur de cette préparation.
Sardines crues marinées façon Cuisine AZ
Voici une autre façon de préparer les sardines, inspirée d’une recette de Cuisine AZ. Cette fois, elles vont prendre le temps de s’imprégner des parfums du citron, du basilic, du cumin et de l’huile d’olive.
Avec quelques rondelles d’oignon blanc, de la salade et du pain de campagne grillé, voilà une jolie entrée fraîche à préparer un peu à l’avance.
Informations recette
- 👥 Portions : 4 personnes
- ⏱️ Préparation : 20 minutes
- ❄️ Marinade : 3 heures au réfrigérateur
- 🔥 Cuisson : aucune
- 🐟 Ingrédient principal : sardines
- 🍋 Parfums : citron, basilic et cumin
- 📖 Source : Cuisine AZ
Ingrédients
Pour 4 personnes.
- 1 kg de sardines adaptées à une consommation crue
- 2 oignons blancs
- 1 c. à café de basilic
- 4 tranches de pain de campagne
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus de 3 citrons
- 2 c. à café de cumin
- Sel et poivre
- Salade verte pour le service, quantité selon vos envies
Préparation
- Préparer les sardines : retirez leur tête et levez les filets, après avoir vérifié qu’elles ont subi le traitement préalable nécessaire à une consommation crue.
- Préparer la marinade : dans un plat creux, mélangez le jus des trois citrons, l’huile d’olive, le cumin et le basilic ciselé.
- Laisser mariner : ajoutez les filets de sardines, salez légèrement et poivrez. Mélangez délicatement pour bien les enrober. Couvrez et laissez mariner pendant 3 heures au réfrigérateur.
- Préparer l’accompagnement : lavez et essorez la salade. Pelez les oignons blancs et coupez-les en fines rondelles.
- Dresser les assiettes : répartissez la salade dans les assiettes, ajoutez quelques rondelles d’oignon et disposez joliment les filets de sardines marinées.
- Servir : ajoutez un peu de marinade, quelques tours de moulin à poivre et accompagnez de pain de campagne grillé. Servez bien frais.
Variantes
- Avec du maquereau : cette recette peut également être préparée avec des filets de maquereau adaptés à une consommation crue. Vous pouvez demander à votre poissonnier de lever les filets pour vous faciliter le travail.
Accord vin
La recette de Cuisine AZ propose un gewurztraminer pour accompagner ces sardines marinées.
