Merlu à l’espagnole

Merlu à l’espagnole

Pour les vacances de printemps 2019, Charles-André et moi avons passé une semaine à Saint-Jean-de-Luz. Ce séjour m’a rappelé mes années de classe de mer à Socoa, avec une ambiance que je n’avais jamais oubliée.

Nous avons profité de toutes les spécialités locales, notamment le poisson, absolument délicieux.

Voici une recette de merlu à l’espagnole que nous avons refaite dès notre retour à Paris.

Ingrédients pour le merlu à l’espagnole

• 1 beau merlu (environ 1,5 kg)
• 4 tomates
• 4 piments d’Anglet
• 3 à 5 gousses d’ail
• Piment d’Espelette AOP en poudre
• Thym
• 5 cl d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre (xérès, cidre ou balsamique)
• Gros sel

Préparation du merlu à l’espagnole

1. Demandez à votre poissonnier d’écailler et vider le merlu, puis de retirer l’arête centrale afin de conserver les deux filets ouverts.
2. Préchauffez le four à 180 °C.
3. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur si vous en utilisez.
4. Coupez les tomates en cubes et les piments en anneaux.
5. Épluchez et coupez les gousses d’ail en lamelles.
6. Badigeonnez un grand plat d’huile d’olive et saupoudrez de piment d’Espelette.
7. Déposez le merlu dans le plat et ajoutez des branches de thym au centre.
8. Disposez autour les tomates et les piments.
9. Saupoudrez de gros sel et de piment d’Espelette.
10. Enfournez environ 30 minutes.
11. Pendant ce temps, faites confire l’ail dans l’huile d’olive à feu moyen pendant 5 minutes sans le colorer.
12. Déglacez avec le vinaigre et réservez.
13. À la sortie du four, retirez l’arête centrale si nécessaire.
14. Ajoutez les pommes de terre autour du poisson si utilisées.
15. Répartissez l’ail et versez la sauce sur l’ensemble du plat.
16. Saupoudrez de persil haché et servez aussitôt.