Moqueca de Bahia : poisson ou crevettes au lait de coco

Ingrédients

• 1 kg de poisson à chair ferme, de crevettes crues ou un mélange des deux
• Le jus de 2 citrons, éventuellement avec un peu de citron vert
• 2 oignons
• 4 belles gousses d’ail
• 1 poivron vert
• 1 poivron jaune
• 4 à 5 tomates
• Quelques morceaux de curcuma frais (facultatif)
• 2 feuilles de laurier frais
• 1 cuillère à soupe de fumet de poisson
• 20 cl de lait de coco
• 1 bouquet de coriandre
• Quelques tiges d’oignon vert
• 2 piments oiseau frais ou quelques gouttes de Tabasco®
• 1 pincée de sumak ou d’épices à paella (facultatif)
• 1 filet d’huile d’olive
• 2 cuillères à café d’huile de palme ou de colza
• 1 pincée de sel et de poivre du moulin

Préparation

1. Coupez le poisson en gros tronçons. Si vous utilisez de la lotte, retirez la membrane qui l’entoure.
2. Salez, poivrez puis arrosez de jus de citron et d’une gousse d’ail hachée.
3. Mélangez puis laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur.
4. Si vous utilisez des crevettes, décortiquez-les puis faites-les mariner quelques minutes avec citron, sel et poivre.
5. Pelez les oignons et l’ail restants.
6. Coupez les oignons en rondelles.
7. Hachez l’ail.
8. Taillez les poivrons en petits dés.
9. Pelez les tomates après les avoir ébouillantées quelques secondes puis coupez-les en rondelles épaisses.
10. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte.
11. Faites blondir les oignons et l’ail.
12. Ajoutez les poivrons et les feuilles de laurier.
13. Ajoutez ensuite les tomates, le curcuma frais râpé, le fumet de poisson, le sumak ou les épices à paella si vous en utilisez, ainsi que les piments pilés.
14. Égouttez le poisson et les crevettes puis ajoutez-les dans la cocotte.
15. Commencez par le poisson puis ajoutez les crevettes 5 minutes plus tard.
16. Ajoutez éventuellement un peu du jus de citron de marinade.
17. Rectifiez l’assaisonnement puis laissez mijoter 8 à 10 minutes.
18. Les crevettes doivent rester tendres et ne pas trop cuire.

Pour finir

19. Versez le lait de coco dans la cocotte puis laissez mijoter encore 5 minutes à feu très doux.
20. Ajoutez éventuellement une cuillère à café d’huile de dendê.
21. Parsemez de coriandre fraîche et d’oignon vert avant de servir.
22. Servez avec du riz blanc, de la farofa ou un riz parfumé au gingembre.
23. Une autre version consiste à cuire la moqueca dans une cocotte en terre au four, avec les couches successives de poisson mariné, tomates, poivrons, herbes et lait de coco.
24. Dans ce cas, laissez cuire doucement jusqu’à ce que le plat bouillonne légèrement, puis terminez découvert quelques minutes pour réduire la sauce.
25. Délicieux également avec un riz au lait de coco.

Une moqueca brésilienne de bar au four en vidéo

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