Filet de perche en papillote

La perche est un poisson d’eau douce à la chair délicate. Le beau filet que nous avions était exquis ainsi préparé ; cette recette peut facilement s’adapter à d’autres poissons.

La cuisson en papillote permet de conserver toute la finesse du poisson ainsi que les arômes de la sauce. Le mélange moutarde, crème, ail et gingembre apporte une touche douce et légèrement relevée, équilibrée par le citron.

Informations recette

👥 Portions : 4 personnes
🔥 Cuisson : 30 minutes
🍽️ Type : poisson en papillote
🌡️ Température : four à 180 °C
🥣 Texture : moelleuse, sauce légère et parfumée

Ingrédients

4 filets de perche, ou 1 grand filet pour une papillote unique
10 cl de crème épaisse
2 c. à soupe de moutarde, idéalement maison ou aromatisée
1 c. à soupe de pâte ail/gingembre
1 c. à soupe de sauce d’huîtres
2 c. à soupe de vin blanc
1 citron
Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6).
Préparer le poisson :
Déposer les filets de perche sur des feuilles de papier cuisson. Saler et poivrer.
Variante : pour un seul grand filet, le déposer dans un plat légèrement huilé et assaisonner des deux côtés.
Préparer la sauce :
Mélanger dans un bol la pâte ail/gingembre, la sauce d’huîtres, la crème, la moutarde et le vin blanc jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Napper le poisson :
Répartir la sauce sur chaque filet ou la verser sur le poisson dans le plat.
Ajouter le citron :
Parsemer de fines rondelles de citron sur le dessus.
Fermer les papillotes :
Refermer soigneusement les papillotes.
Pour un plat unique, couvrir avec une feuille d’aluminium bien ajustée.
Cuisson :
Enfourner pendant environ 30 minutes.
Service :
Servir aussitôt avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des patates douces rôties.

💡 Astuces / Variantes

Astuce citron : ajouter un peu de zeste de citron en plus des rondelles pour renforcer les arômes et apporter une note plus vive.
Variante sans vin : remplacer le vin blanc par un filet de jus de citron ou un peu de bouillon de poisson ou de légumes.
Version lait de coco : remplacer la crème fraîche par du lait de coco pour une sauce plus douce et légèrement exotique, qui se marie très bien avec l’ail et le gingembre.
Autres poissons : cette recette fonctionne également très bien avec du cabillaud, du lieu noir, du sandre ou de la julienne.

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