Lieu jaune en papillote à la vanille
Lieu jaune en papillote à la vanille
Le lieu jaune, poisson maigre et savoureux, est mis en valeur dans cette recette par la douceur subtile de la vanille. La cuisson en papillote conserve le moelleux du poisson tout en emprisonnant les arômes.
Le plat est accompagné d’une crème vanillée onctueuse, qui contraste agréablement avec la chair délicate du poisson.
Informations recette
- 👥 Portions : 4 personnes
- ⏱️ Préparation : 10 minutes
- 🔥 Cuisson : 12 à 15 minutes
- 🐟 Poisson : Lieu jaune
- 🌿 Saveur : Vanille, crème et beurre salé
- 🍽️ Accompagnement : Riz basmati à la cardamome
Ingrédients pour le lieu jaune en papillote à la vanille
- 4 filets de lieu jaune de 150 à 200 g chacun
- 1 gousse de vanille
- 40 g de beurre salé ramolli
- 30 cl de crème liquide
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation du lieu jaune en papillote à la vanille
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Travaillez le beurre dans un bol jusqu’à ce qu’il prenne la texture d’une pommade.
- Fendez la gousse de vanille en deux, puis grattez l’intérieur pour récupérer les grains noirs.
- Incorporez les grains de vanille au beurre ramolli. Conservez la gousse.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonnez d’huile d’olive 4 feuilles de papier cuisson.
- Déposez un filet de lieu jaune sur chaque feuille.
- Tartinez les filets avec le beurre à la vanille, puis poivrez.
- Refermez hermétiquement les papillotes.
- Placez les papillotes sur une plaque et enfournez pendant 12 à 15 minutes.
- Pendant ce temps, faites infuser la gousse de vanille réservée dans la crème liquide légèrement salée et poivrée, pendant 10 minutes à feu doux.
- Ouvrez les papillotes et servez les filets avec la crème vanillée.
- Accompagnez, par exemple, d’un riz basmati à la cardamome.
💡 Astuces / Variantes
- Le lieu jaune peut être remplacé par du cabillaud, du bar, du dos de lieu noir ou de la julienne.
- Pour une sauce plus légère, vous pouvez remplacer une partie de la crème par du lait de coco.
- Un zeste de citron vert ajouté dans la crème vanillée apporte une note plus fraîche et plus vive.
- La cuisson en papillote doit rester courte afin de préserver le moelleux du poisson.
