Le chop suey est un plat complet souvent de poulet, bœuf, crevettes ou porc, cuite rapidement avec des légumes tels que des germes de soja, du chou, des carottes, du céleri… et lié à une sauce épaissie, l’amidon (poudre de manioc à la Réunion). Il est généralement servi avec du riz, mais peut aussi prendre la forme d’un chow mein (appelé sauté mines à la Réunion) avec des nouilles.
Faites sauter à l’huile le porc coupé en lanières avec les petits oignons.
Séparément, faites sauter les légumes également à l’huile (7 à 8 mn), les pousses de bambou étant émincées au préalable, les germes de soja lavés et égouttés, et les champignons noirs gonflés à l’eau tiède, égouttés et hachés. Joignez ensuite le vermicelle préalablement ébouillanté.
Mélangez la viande et les légumes, et ajoutez l’assaisonnement.
