Salade de papaye verte au thon (Île de La Réunion)
Salade de papaye verte au thon (Île de La Réunion)
Voici une salade qui nous emmène du côté de l’île de La Réunion, même si elle ne fait pas vraiment partie des recettes traditionnelles réunionnaises. Elle est plutôt d’inspiration exotique, mais ô combien dépaysante !
La papaye verte est intéressante à cuisiner : contrairement à la papaye mûre, elle possède une chair ferme et peu sucrée, qui se prête très bien aux salades. Râpée, elle apporte un croquant agréable, un peu comme la carotte, mais avec une saveur plus discrète qui permet de jouer avec les assaisonnements.
Dans cette recette, je l’associe à du thon à l’huile d’olive, du citron et de l’oignon rouge. Mais ce qui fait toute la différence, c’est la petite sauce au gingembre, à l’ail, au sésame et aux saveurs asiatiques, avec juste une pointe de piment pour réveiller le tout.
Et pour terminer, quelques cacahouètes concassées qui apportent encore un peu de croustillant. C’est frais, parfumé, légèrement acidulé et cela change de nos salades habituelles. Une bonne façon de faire voyager les papilles sans quitter sa cuisine !
Salade de papaye verte au thon
Informations recette
- 🌴 Inspiration : île de La Réunion, avec des saveurs asiatiques
- 🍽️ Type de plat : entrée froide
- 🥭 Ingrédient principal : papaye verte
- 🐟 Accompagnement : thon à l’huile d’olive
- 🔥 Cuisson : aucune
- 🥣 Sauce : citron, sauce soja, sauce de poisson, gingembre et sésame
- 🥜 Particularité : cacahouètes concassées pour le croquant
- ❄️ Service : bien frais, avec la sauce ajoutée au dernier moment
Rédigé par Olivia
Ingrédients
- 2 petites papayes vertes bio
- Le zeste et le jus d’1 citron jaune
- 1 petit oignon, rouge de préférence
- 1 boîte de thon à l’huile d’olive
Pour la sauce
- 1 c. à café de sucre blond
- 1 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe de vinaigre maison
- 1 c. à café d’huile de sésame
- 1 c. à café de pâte ail-gingembre et 1 pointe de pâte de piment
- Une vingtaine de cacahouètes
Préparation de la salade
- Préparer les cacahouètes : concassez-les grossièrement en petits morceaux, puis réservez-les. Elles seront ajoutées au dernier moment pour conserver leur croquant.
- Préparer les papayes : lavez-les, coupez-les en deux et retirez les pépins. Pelez l’oignon rouge.
- Râper les légumes : épluchez les papayes, puis râpez leur chair comme des carottes. Râpez également l’oignon, ou ciselez-le très finement selon votre préférence.
- Préparer le citron : prélevez finement son zeste, puis pressez-le pour récupérer son jus.
- Assembler la salade : dans un saladier, mélangez la papaye et l’oignon râpés, le zeste et le jus du citron, puis ajoutez le thon légèrement égoutté et émietté. Mélangez délicatement, couvrez et placez au réfrigérateur pendant la préparation de la sauce.
Préparation de la sauce et service
- Mélanger les ingrédients : dans un bol, réunissez le sucre blond, la pâte ail-gingembre, la pointe de pâte de piment, la sauce de poisson, la sauce soja, le vinaigre et l’huile de sésame. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Assaisonner la salade : juste avant de servir, versez la sauce sur la papaye et le thon. Mélangez délicatement, puis parsemez de cacahouètes concassées.
- Servir : dégustez sans attendre, pendant que la salade est encore bien fraîche et que la papaye et les cacahouètes conservent leur croquant.
Astuce d’Olivia
Si vous n’avez pas de pâte ail-gingembre toute prête, rien de plus simple : hachez ensemble de l’ail et du gingembre en quantités égales, puis mélangez-les avec un peu d’huile neutre pour obtenir une pâte.
Vous pouvez ainsi préparer juste la quantité nécessaire à votre sauce.
Remarque
Choisissez bien des papayes vertes et fermes, et non des papayes mûres à la chair orange et sucrée. Ce sont deux utilisations culinaires très différentes du même fruit.
Même avec une papaye bio, je préfère conseiller d’enlever la peau, souvent ferme et peu agréable dans une salade. C’est la chair verte que l’on râpe.
Informations sur la papaye
La papaye est le fruit du papayer (Carica papaya), un arbre fruitier des régions tropicales.
À maturité, sa chair devient généralement jaune orangé, tendre, juteuse et plus sucrée. Elle renferme une cavité centrale contenant de nombreuses graines sombres.
Mais la papaye peut aussi se consommer avant maturité. Encore verte, sa chair est ferme, peu sucrée et se cuisine davantage comme un légume. Elle se prête particulièrement bien aux préparations râpées, aux salades croquantes et à certaines recettes cuisinées.
La papaye apporte notamment des fibres et de la vitamine C, mais sa composition nutritionnelle varie selon la variété et son degré de maturité. Les valeurs généralement publiées pour la papaye mûre ne doivent donc pas être automatiquement attribuées à la papaye verte.
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