LES BASES ESSENTIELLES

Nous rassemblons ici les préparations de base indispensables qui servent de fondation à de nombreux plats. Ces recettes simples — pâtes d’épices, condiments, sauces ou préparations maison — permettent de donner du goût, de la profondeur et du caractère à la cuisine.

Maîtriser ces bases, c’est se constituer un répertoire essentiel pour créer ensuite des plats plus élaborés, tout en comprenant mieux les techniques et les saveurs qui composent une recette.

Liste des recettes

• Beurre clarifié
  • Méthode au micro-ondes
  • À la vapeur (Marion Kaplan)
  • Technique à la casserole
  • Faire du Ghi / Ghee
• Choucroute maison
• Citrons confits
  • Citrons confits au sel
  • À l’huile d’olive
  • Version réunionnaise
• Confiture de piment
• Crèmes végétales
  • Crème d’amande
  • Crème de noix de cajou
  • Crème de coco
• Fermenter des piments
• Kimchi maison « baechu kimchi » (Corée)
• Laits végétaux maison
  • Lait d’avoine (IG 35)
  • Lait d’amande (IG 30)
  • Lait d’amande – méthode rapide
  • Lait de noisette
  • Lait de coco (IG 40)
• Les anchois au sel (li am ploua où saou)
• Pissalat « Lou Pissala » (Nice)
• Paneer
  • Paneer indien
  • Panir iranien
• Mélange d’épices « Old Bay » (USA)
• Pâte ail / gingembre
• Pâte curcuma
• Pâte de poivrons (Massa de pimantao – Portugal)
• Sambal ulek (ou sambal Oelek)
• Tomate séchée maison