🇵🇹 Salame de chocolate — Portugal

Au Portugal, le salame de chocolate est particulièrement associé aux bolachas Maria, ces mêmes biscuits que l’on retrouve dans le bolo de bolacha. Les recettes portugaises sont assez variables : certaines utilisent du chocolat fondu, d’autres du chocolat en poudre ; les œufs peuvent être entiers ou seulement les jaunes, et le rhum ou le vinho do Porto sont facultatifs.

8 à 10 personnes

Ingrédients

• 250 g de bolachas Maria
• 200 g de chocolat noir à pâtisser
• 150 g de beurre
• 150 g de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 1 à 2 c. à soupe de rhum ou de vinho do Porto, facultatif
• sucre glace pour l’enrobage

Préparation

1. Cassez les bolachas Maria en morceaux irréguliers. Il ne faut surtout pas les réduire en poudre : quelques miettes sont utiles pour lier la préparation, mais les morceaux doivent rester bien visibles dans les tranches.
2. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
3. Ajoutez le sucre puis les jaunes d’œufs battus et mélanger rapidement. Parfumez éventuellement avec le rhum ou le vinho do Porto.
4. Versez cette préparation sur les biscuits et mélanger soigneusement jusqu’à ce que tous les morceaux soient enrobés.
5. Déposez la préparation sur une grande feuille de papier sulfurisé ou de papier aluminium recouverte d’un film plastique pour que l’aluminium n’entre pas dans le salami, et formez un rouleau bien compact. Roulez en serrant fermement pour obtenir un cylindre régulier, enfermez également les deux bouts.
6. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
7. Déballez le salami, roulez-le éventuellement dans du sucre glace pour lui donner l’aspect extérieur d’un véritable salami, puis coupez-le en tranches.

Cette recette s’inspire de la version portugaise au chocolat fondu, beurre, jaunes d’œufs et bolachas Maria ; les recettes portugaises au chocolat en poudre sont tout aussi courantes.

🇮🇹 Salame di cioccolato — Italie

En Italie, le salame di cioccolato est un grand classique des desserts sans cuisson. Il existe sous de nombreux noms régionaux, notamment salame turco, salame vichingo ou salame del Papa. Le nom « turc » ne signifie pas que le dessert est originaire de Turquie : il ferait référence à sa couleur sombre.

La recette italienne classique est très proche de la portugaise, mais les biscuits secs et le cacao constituent une base particulièrement courante. Les noisettes, amandes ou pistaches peuvent ensuite varier selon les régions et les familles.

8 personnes

Ingrédients

• 200 g de biscuits secs
• 125 g de beurre doux
• 150 g de sucre
• 50 g de cacao amer
• 2 œufs
• 1 à 2 c. à soupe de rhum, facultatif
• 50 à 75 g de noisettes ou d’amandes, facultatif
• sucre glace

Préparation

1. Cassez les biscuits en morceaux irréguliers.
2. Mélangez le sucre et le cacao tamisé. Ajoutez les œufs et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
3. Faites fondre doucement le beurre, laissez-le légèrement refroidir puis incorporez-le à la préparation.
4. Ajoutez éventuellement les noisettes ou les amandes grossièrement hachées, puis les biscuits. Mélangez délicatement afin de conserver des morceaux suffisamment gros.
5. Déposez la préparation sur du papier sulfurisé et donnez-lui une forme de boudin. Enveloppez soigneusement et serrer les extrémités.
6. Placez 30 minutes au congélateur, puis au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Cette combinaison permet de raffermir rapidement le gâteau avant de le laisser prendre tranquillement au réfrigérateur.
7. Avant de servir, déballer le salami et roulez-le dans du sucre glace. Celui-ci imite la fine pellicule blanche qui recouvre certains vrais salamis.

🇷🇴 Salam de biscuiți — Roumanie

Le salam de biscuiți, littéralement « salami de biscuits », est un dessert très populaire en Roumanie. Il appartient à la même famille que les salamis au chocolat italien et portugais, mais sa composition est assez différente.

Ici, les biscuits sont mélangés à un sirop chaud de lait, sucre, beurre et cacao. Le dessert est souvent enrichi de noix, de raisins secs et de rahat, le loukoum. Le rhum et les zestes d’orange ou de citron sont également fréquents.

8 à 10 personnes

Ingrédients

• 500 g de biscuits secs
• 150 ml de lait
• 150 g de beurre
• 120 g de sucre
• 40 g de cacao amer
• 150 g de rahat, coupé en petits dés
• 100 g de noix
• 75 g de raisins secs
• 2 c. à soupe de rhum
• zeste finement râpé d’une demi-orange
• 1 c. à café de vanille, facultatif
• noix de coco râpée ou cacao pour l’enrobage

Préparation

1. Cassez les biscuits en morceaux irréguliers et placez-les dans un grand saladier.
2. Ajoutez les noix grossièrement hachées, les raisins secs et les dés de rahat.
3. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre. Lorsque celui-ci est dissous, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
4. Ajoutez le cacao tamisé et mélangez pour obtenir un sirop homogène. Retirez du feu et parfumez avec le rhum et le zeste d’orange.
5. Laissez tiédir quelques minutes, puis versez progressivement le sirop sur les biscuits. Mélangez délicatement mais suffisamment pour que les biscuits soient tous enrobés et commencent à absorber le liquide.
6. Déposez la préparation sur du film alimentaire ou du papier sulfurisé. Formez un ou deux rouleaux en les serrant bien pour obtenir une forme régulière.
7. Placez au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
8. Avant de servir, on peut rouler le gâteau dans de la noix de coco râpée ou du cacao, puis le couper en tranches.

Cette composition — biscuits, lait, beurre, cacao, noix, raisins secs, rhum et rahat — correspond bien aux versions roumaines familiales que l’on retrouve sous le nom de salam de biscuiți.