Zembrocal (Île de La Réunion)

Un zembrocal est un riz au safran et clous de girofle, avec lequel on fait cuire d’autres féculents tels que de la pomme de terre, des grains verts ou secs (haricots rouges, pois du cap, petits pois, haricots zantac ou ce que l’on veut). Il accompagne à merveille des caris ou des rougails (rougail saucisses, sauce thon aux gros piments…) ou des aliments frits (saucisses frites, poulet ou poisson frit).

On peut le compléter avec du boucané (basse côte de porc fumée) que l’on peut remplacer par de la poitrine de porc fumée coupée en lardons en métropole) ; dans ce cas, on l’accompagne de brèdes, (légumes feuilles braisés avec de l’ail du thym et du curcuma).

Dans tous les cas, on accompagne d’un condiment tel que le rougail tomates pour relever !

La recette du zembrocal boucané et haricots rouges

Section : Ingrédients

• 4 pintes de riz, (1 pinte étant un petit verre, on en met un par personne)
• 4 pintes d’eau
• 250 g de haricots rouges cuits, ou 80 g de haricots rouges crus
• 400 g de boucané
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail, ou 1 cuillère à soupe de pâte ail-gingembre
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à soupe de curcuma, ou de pâte de curcuma frais
• 2 clous de girofle
• Sel
• Poivre
• Huile

Section : Préparation

1. Préparer les haricots rouges :
   Si vous utilisez des haricots rouges crus, faites-les tremper la veille. Le jour même, faites-les cuire environ 1 h 30 dans un grand volume d’eau non salée. Réservez-les avec un peu de leur eau de cuisson.
2. Faire revenir le boucané :
   Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez le boucané coupé en morceaux et faites-le revenir quelques minutes.
3. Ajouter les aromates :
   Ajoutez l’oignon émincé et laissez-le blondir. Incorporez ensuite l’ail haché ou la pâte ail-gingembre, le curcuma ou la pâte de curcuma, la branche de thym et les clous de girofle. Faites revenir brièvement, sans laisser brûler.
4. Ajouter les haricots :
   Ajoutez les haricots rouges avec un peu de leur eau de cuisson. Mélangez bien avec le boucané et les aromates, puis laissez cuire environ 5 minutes.
5. Ajouter le riz :
   Ajoutez le riz préalablement lavé, puis versez la même quantité d’eau que de riz. Mélangez délicatement.
6. Cuire le zembrocal :
   Lorsque l’eau bout, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit et que l’eau soit absorbée.
7. Laisser reposer :
   Éteignez le feu et laissez reposer environ 5 minutes, couvercle fermé, avant de servir.

Vous pouvez également consulter la vidéo de Marie-Thérèse Antou sur le zembrocal pommes de terre.