Sandwich américain (Île de la Réunion)

Le plus connu à La Réunion est sans doute le sandwich américain gratiné, une spécialité emblématique de la street food réunionnaise, parfois surnommée le « kebab à la réunionnaise ».

On le prépare avec différents ingrédients selon les envies : bouchons (bouchées vapeur réunionnaises), merguez, jambon, poulet ou encore sarcives (porc mariné d’inspiration char siu).

• Ouvrez une demi-baguette sur toute sa longueur.
• Tartinez-la de mayonnaise et de ketchup ou de sauce Sriracha.
• Ajoutez éventuellement quelques rondelles de tomate.
• Disposez la garniture de votre choix : environ six bouchons coupés en deux, une tranche de jambon, des merguez, des sarcives ou du poulet mariné poêlé.
• Recouvrez d’une généreuse poignée de frites croustillantes.
• Saupoudrez abondamment de fromage râpé.
• Refermez le sandwich et faites-le gratiner au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit parfaitement fondu.

Très apprécié des Réunionnais, ce sandwich se déguste dans la plupart des snack-bars et des food trucks de l’île, aux côtés des samoussas, bonbons piment, bouchons, piments farcis, croquettes de poulet et autres spécialités de la street food locale.

Personnellement, je ne suis pas fan de l’Américain gratiné. Je préfère vous présenter ici mon sandwich fétiche, garni de charcuterie réunionnaise (fromage tête de cochon ou boudin créole) et d’achard de légumes. Un sandwich généreux qui pourrait faire penser à un Bánh mì revisité à la mode de l’île de La Réunion.

La première fois que je suis allée à La Réunion, c’était en 1989. Charles-André m’avait présentée à sa famille et nous avions profité d’un mois de vacances pour découvrir l’île. C’est Philippe, l’un de ses frères, tout juste jeune conducteur, qui nous promenait partout avec sa petite Corsa rouge.

Il nous avait conduits jusque dans des endroits où même les conducteurs les plus expérimentés gardent une certaine appréhension, comme le cirque de Cilaos. Les routes, vertigineuses, sont parfois si étroites que deux véhicules peinent à se croiser, avec le ravin tout proche qui rappelle combien la montagne commande le respect. Nous étions jeunes, insouciants et faisions une confiance aveugle à la conduite prudente de Philippe. Il a sans doute vécu quelques grands moments de solitude en invoquant Saint-Expédit ! Nous sommes pourtant revenus sains et saufs, avec des souvenirs inoubliables. Merci encore, Philippe !

Nous logions chez les parents de Charles-André, à Dos d’Âne, à 1 130 m d’altitude. Chaque matin, avant que le brouillard ne s’installe, nous descendions vers le littoral. Lorsque la petite boutique était ouverte, nous nous y arrêtions pour acheter les sandwichs qui feraient notre déjeuner. Dès la première bouchée de celui au fromage tête de cochon, je n’ai plus jamais commandé autre chose. Cette boutique a malheureusement disparu depuis longtemps, mais le souvenir de ce sandwich est resté intact. C’est cette recette que je vous propose aujourd’hui.

Sandwich américain

Ingrédients

• ½ baguette
• 2 belles tranches de fromage tête de cochon
• De l’achard de légumes
• De la mayonnaise au combava
• De la sauce Sriracha

Préparation

1. Faites une mayonnaise maison aromatisée aux zestes de combava.
2. Faites un achard de légumes ou achetez-le en bocal.
3. Ouvrez une demi-baguette en deux en laissant les deux moitiés attachées par un bord.
4. Tartinez la moitié de gauche d’une couche généreuse de mayonnaise au combava, et celle de droite de Sriracha ou, si vous n’aimez pas le piment, de ketchup ou de sauce soja.
5. Recouvrez de tranches de fromage tête de cochon.
6. Disposez par-dessus une couche généreuse d’achard de légumes.
7. Refermez le sandwich et faites tenir le tout en l’enveloppant dans du film alimentaire.
8. Dégustez avec une bonne bière Dodo, une limonade COT ou un Ti’Solpak, boisson au jus de fruit présentée dans un berlingot avec sa paille télescopique, un temps disparue mais aujourd’hui de retour sur l’île dans un nouveau conditionnement.

La recette en vidéo

Découvrez la préparation traditionnelle du pain bouchons gratiné, aussi appelé américain bouchons, l’un des sandwichs les plus populaires de La Réunion.

Vidéo : Recette du pain bouchons gratinés réunionnais (« américain bouchons »)
Chaîne YouTube : Cuisine Métisse 974 (Tatiana et Samuel).

Description de la vidéo : Tatiana et Samuel présentent les différentes étapes de préparation d’un pain bouchons gratiné réunionnais, depuis la garniture de la baguette jusqu’au passage au four et à la fonte du fromage.

Ce sandwich est également exquis avec du boudin créole, pimenté ou pas suivant votre goût : faites poêler du boudin, retirez la peau et étalez-le soit à la place du fromage tête de cochon, soit par-dessus, puis ajoutez l’achard… vous m’en direz des nouvelles !

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