Poulet Dakatine et combawa
Poulet Dakatine et combawa
Poulet Dakatine et combawa
Il s’agit d’un cari de poulet à la sauce onctueuse faite à base de pâte d’arachides. Je ne connais pas l’historique de cette recette mais il semblerait bien qu’elle s’inspire franchement du mafé malien qui se pratique dans toute l’Afrique de l’Ouest avec des variantes.
Dakatine est une marque de pâte d’arachide non sucrée vendue en boîtes de conserve iconiques, sur lesquelles figure un enfant blond s’apprêtant à mordre dans une tartine de pain. Ce nom désigne aujourd’hui, à la Réunion, la pâte de cacahuètes elle-même, que l’on utilise pour faire d’excellents rougails, condiments pour accompagner les plats ou à tartiner sur des toasts pour d’excellents canapés apéritifs.
L’origine du mot Dakatine provient de la contraction des mots « Dakar » et « tartine », mais reste un produit « made in France », fabriqué depuis 1952 dans les Huileries Alsaciennes » des « Grands Moulins de Strasbourg ». La marque a été importée à l’Île de la Réunion dans les années 60 et y connaît un franc succès depuis. Depuis 2020, Dakatine existe aussi en Bio.
La Dakatine contient 97 % de cacahuètes, de l’huile de palme et du sel. Aussi, je vous indique comment la faire vous-même en fin de recette. Voici donc comment nous apprécions le cari poulet dakatine et combawa à notre goût
Poulet Dakatine et combawa
Informations recette
- 👥 Portions : 4 personnes
- 🥜 Base : pâte d’arachides Dakatine
- 🍗 Type de plat : cari de poulet
- 🌿 Parfum : combawa, thym, ail, gingembre
- 🍚 Accompagnement : riz blanc et rougail frais
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet ou 1 poulet entier d’environ 1 kg, coupé en morceaux
- 2 oignons jaunes
- 2 càs de pâte ail/gingembre ou 2 gousses d’ail mixées avec 2 cm de gingembre
- 1 càc rase de curcuma
- 3 piments oiseau pilés
- 1 feuille de laurier
- 1 à 2 branches de thym, soit environ 2 càs de thym effeuillé
- 4 tomates mixées en saison, soit environ 200 g de pulpe
- 1 bouillon de volaille bio dilué dans 20 cl d’eau
- 100 g de Dakatine, soit environ 4 càs
- Huile, sel, poivre
- 1 zeste de combawa
- 2 tiges d’oignons verts ciselés pour la présentation
Préparation
- Coupez le poulet en morceaux, assaisonnez de sel, de poivre, de thym, et laissez reposer au réfrigérateur.
- Émincez les oignons, mixez ensemble l’ail, le gingembre et le piment, puis concassez les tomates.
- Dans une cocotte, faites revenir le poulet dans de la matière grasse, puis réservez.
- À la place du poulet, mettez les oignons émincés et laissez-les devenir translucides. Ajoutez ensuite l’ail, le gingembre et le piment. Lorsque cela sent bon, déglacez avec la pulpe de tomate et le curcuma.
- Ajoutez le laurier, le reste de thym, le bouillon de volaille dilué dans l’eau chaude, puis laissez un peu compoter.
- Ajoutez la Dakatine et mélangez bien pour la mêler aux ingrédients.
- Remettez le poulet dans la cocotte, complétez avec un peu d’eau chaude si nécessaire pour arriver à hauteur.
- Après ébullition, baissez le feu, car la Dakatine a tendance à accrocher dans le fond de la cocotte. Laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et la sauce un peu réduite.
- Lorsque c’est prêt, éteignez le feu, ajoutez le zeste de combawa, mélangez bien, remettez le couvercle et laissez infuser jusqu’au moment de servir.
- Saupoudrez d’oignons verts finement ciselés au dernier moment.
- Servez sur du riz blanc, accompagné d’un rougail frais comme le rougail mangue verte.
🔄 Variante
On peut également faire cette recette avec du bœuf, en utilisant du rumsteck par exemple, que l’on coupe en cubes de la taille d’une bouchée. Je les saisis très rapidement à la poêle et les ajoute à la sauce à la fin, car j’aime que le bœuf ne soit pas trop cuit.
🥜 Astuce — pâte d’arachides maison
Pour savoir ce que contiennent vos préparations, il vaut mieux les faire soi-même. Faire de la Dakatine, c’est simple.
- Dans une poêle, versez 300 g de cacahuètes et faites-les torréfier. Frottez-les ensuite dans un torchon pour les dépelliculer.
- Dans un robot mixer, versez ces 300 g de cacahuètes torréfiées et sans peau avec 1 belle pincée de sel et 3 cl d’huile d’arachide.
- Mixez par petits coups pour ne pas trop chauffer le moteur du robot.
- Faites des pauses de temps en temps et ramenez au centre la pâte qui se forme. Procédez ainsi jusqu’à la consistance de votre choix.
- Pour la conserver, versez dans un flacon en verre bien nettoyé et filmez avec un peu d’huile.
- Elle se garde environ 3 semaines au réfrigérateur.
