🍊 Gâteaux à partager • Gâteau neige

Si vous cherchez à recycler des blancs d’œufs, cette recette est toute indiquée. Je la tiens d’une voisine de mes parents qui nous faisait souvent partager ses réalisations. Au goûter, avec un thé, c’était vraiment gourmand.

Elle est ici parfumée à l’orange mais vous pouvez faire comme bon vous semble : juste à la vanille, à la fève tonka… Tel quel, ce gâteau est délicieux, mais vous pouvez également le servir avec une crème anglaise.

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Réalisation de la recette

Ingrédients

Pour un moule rond de 22 cm :

• 6 blancs d’œufs
• 150 g de sucre en poudre
• Le zeste râpé d’une orange bio
• 150 g de farine T45 tamisée (+ 15 g pour le moule), OU
• 60 g de farine T45 et 75 g de fécule de maïs ou de pomme de terre, tamisées
• 100 g de beurre (+ 15 g pour le moule)
• 1 pincée de sel

Glace royale ou glaçage blanc

• 200 g de sucre glace
• 1 blanc d’œuf
• Le jus d’un demi-citron
• Le zeste râpé de 2 oranges bio, pour le décor et le parfum

Préparation

1. Préchauffez le four à 165 °C.
2. Mélangez le sucre avec le zeste d’orange.
3. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
4. Ajoutez progressivement le sucre parfumé tout en continuant de fouetter afin de serrer les blancs.
5. Incorporez délicatement le mélange de farine et de fécule, puis le beurre fondu refroidi.
6. Beurrez et farinez un moule rond, ou tapissez-le de papier sulfurisé. Versez-y la pâte, tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles d’air, lissez la surface puis enfournez pendant environ 45 minutes.
7. Démoulez le gâteau après une dizaine de minutes puis laissez-le refroidir complètement sur une grille.
8. Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le blanc d’œuf et un filet de jus de citron. Fouettez jusqu’à obtenir une crème blanche et lisse. Recouvrez entièrement le gâteau à l’aide d’une spatule souple, parsemez le pourtour de zeste d’orange puis laissez sécher avant de servir.

Bonne dégustation !

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