Desserts glacés • FFruits Givréss

Je ne suis pas fan des crèmes glacées très élaborées, seules certaines ont mon adhésion. En revanche, je suis une aficionada des fruits givrés en fin de repas, surtout si le repas a été copieux !
En voici donc un florilège que j’ai essayé et approuvé !

Servis directement dans leur coque naturelle, les fruits givrés apportent une touche fraîche, colorée et élégante à la fin du repas. Ananas, agrumes, melon ou noix de coco se transforment ici en desserts glacés particulièrement parfumés, que l’on peut préparer à l’avance et conserver au congélateur jusqu’au moment de les déguster.

Les recettes de fruits givrés

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Ananas givré

L’ananas givré est un dessert aussi spectaculaire que rafraîchissant. La chair du fruit est mixée avec du lait de coco, du sucre et une touche de citron, puis replacée dans les demi-coques conservées au congélateur.

Le lait de coco adoucit naturellement l’acidité de l’ananas, tandis que le citron vient réveiller l’ensemble. Présenté avec ses feuilles, ce dessert apporte immédiatement une note exotique et festive à la table.

Réalisation de l’ananas givré

Ingrédients

• 2 ananas
• 40 cl de lait de coco
• 200 g de sucre
• 4 blancs d’œufs
• 1 à 2 citrons

Préparation

1. Prélevez le zeste et le jus du citron. Vous pouvez choisir un citron vert pour apporter une saveur encore plus exotique.
2. Coupez chaque ananas en deux parties égales dans le sens de la longueur, en conservant les feuilles sur chacune des moitiés.
3. Prélevez délicatement la chair des ananas sans abîmer les coques.
4. Placez les demi-coques d’ananas au congélateur.
5. Coupez la chair en dés en prenant soin de conserver tout le jus. Mélangez-la avec le jus de citron, puis placez le tout au congélateur pendant 2 à 3 heures.
6. Versez le lait de coco et le sucre dans un blender, puis ajoutez la chair d’ananas congelée.
7. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène et crémeuse.
8. Récupérez les demi-coques d’ananas et remplissez-les avec la préparation.
9. Parsemez éventuellement de zeste de citron avant de replacer les ananas garnis au congélateur jusqu’au moment du service.

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Mandarines givrées – Cuisine niçoise

Les mandarines givrées font partie de ces desserts simples et parfumés qui évoquent immédiatement la cuisine méditerranéenne. Leur petite coque colorée constitue un écrin naturel particulièrement élégant pour accueillir le sorbet préparé avec leur jus.

La réussite de cette recette dépend avant tout de la qualité des fruits. Choisissez des mandarines biologiques, bien parfumées et suffisamment sucrées. La quantité de sirop pourra ensuite être ajustée selon leur maturité.

Réalisation des mandarines givrées

Ingrédients

• 8 mandarines biologiques
• 200 g de sucre
• 10 cl d’eau
• 1 blanc d’œuf

Préparation

1. Préparez un sirop au petit filet en portant à ébullition les 10 cl d’eau et les 200 g de sucre. Lorsque de petites bulles apparaissent et que la température atteint environ 105 °C, retirez du feu.
2. Découpez un chapeau sur chaque mandarine.
3. Videz délicatement les fruits à l’aide d’une cuillère parisienne ou d’un couteau à pamplemousse, sans abîmer les coques.
4. Placez les coques et leurs chapeaux au congélateur.
5. Retirez les pépins de la pulpe, puis mixez-la.
6. Filtrez la préparation afin de ne conserver que le jus.
7. Pesez le jus obtenu et ajoutez environ 10 % de son poids en sirop de sucre. Ajustez cette quantité en fonction de la douceur naturelle des mandarines.
8. Ajoutez le zeste finement râpé de quelques mandarines supplémentaires.
9. Montez le blanc d’œuf en neige, puis incorporez-le délicatement au jus.
10. Versez la préparation dans une turbine à glace. Sans turbine, placez-la dans un bac au congélateur et fouettez-la environ toutes les 15 minutes pour limiter la formation de cristaux.
11. Lorsque le sorbet est pris, garnissez les coques de mandarine à l’aide d’une poche à douille.
12. Replacez les chapeaux et conservez les mandarines givrées au congélateur jusqu’au service.

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Oranges givrées

Les oranges givrées sont un grand classique des desserts de fête. Leur chair parfumée est transformée en un sorbet léger puis replacée dans les coques des fruits, offrant une présentation aussi élégante que rafraîchissante.

Choisissez des oranges bien mûres et très parfumées afin d’obtenir un sorbet naturellement fruité. Quelques zestes finement râpés renforceront encore leurs arômes.

Réalisation des oranges givrées

Ingrédients

• 8 oranges biologiques
• 200 g de sucre
• 10 cl d’eau
• 1 blanc d’œuf

Préparation

1. Préparez un sirop avec l’eau et le sucre puis laissez-le refroidir.
2. Découpez un chapeau sur chaque orange et videz-les délicatement sans percer les coques.
3. Placez immédiatement les coques au congélateur.
4. Mixez la pulpe puis filtrez-la afin d’obtenir uniquement le jus.
5. Ajoutez le sirop refroidi ainsi que quelques zestes d’orange finement râpés.
6. Incorporez délicatement le blanc d’œuf monté en neige.
7. Faites prendre en sorbet à la turbine ou au congélateur en remuant régulièrement.
8. Garnissez les coques d’orange puis replacez-les au congélateur jusqu’au moment du service.

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Citrons givrés

Le citron givré est sans doute le plus rafraîchissant de tous les fruits glacés. Son équilibre entre acidité et douceur en fait un dessert idéal après un repas généreux.

Présenté dans son écorce, il apporte immédiatement une touche élégante à la table tout en mettant en valeur la fraîcheur naturelle du citron.

Réalisation des citrons givrés

Ingrédients

• 8 citrons biologiques
• 200 g de sucre
• 15 cl d’eau
• 1 blanc d’œuf

Préparation

1. Préparez un sirop avec l’eau et le sucre puis laissez-le refroidir.
2. Découpez les chapeaux des citrons et videz-les soigneusement.
3. Placez les coques au congélateur.
4. Mixez puis filtrez le jus de citron.
5. Mélangez le jus avec le sirop refroidi.
6. Ajoutez délicatement le blanc d’œuf monté en neige.
7. Faites prendre le sorbet au congélateur ou dans une turbine.
8. Remplissez les coques de citron puis replacez-les au congélateur jusqu’au service.

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Melons au vin doux

Le melon glacé au vin doux est un dessert très parfumé qui marie la fraîcheur du fruit aux arômes délicats d’un vin liquoreux. Une recette raffinée qui change des sorbets traditionnels.

Choisissez un melon bien mûr et parfumé pour profiter pleinement de toutes ses saveurs. Quelques heures de repos au congélateur suffisent pour obtenir une texture particulièrement agréable.

Réalisation du melon au vin doux

Ingrédients

• 1 gros melon bien mûr
• 20 cl de vin doux naturel
• 2 cuillères à soupe de sucre (facultatif)
• Quelques feuilles de menthe

Préparation

1. Coupez le melon en deux puis retirez les graines.
2. Prélevez la chair à l’aide d’une cuillère parisienne ou coupez-la en petits dés.
3. Répartissez le melon dans les demi-coques.
4. Arrosez avec le vin doux.
5. Ajoutez éventuellement un peu de sucre selon la maturité du fruit.
6. Placez au réfrigérateur puis terminez par un court passage au congélateur avant le service.
7. Décorez de quelques feuilles de menthe fraîche.

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Coco givré

Le coco givré clôt ce florilège de desserts glacés sur une note résolument exotique. Servie directement dans les demi-coques de noix de coco, cette préparation associe la douceur du lait concentré sucré à la saveur généreuse de la noix de coco fraîche.

La recette demande un peu de patience pour ouvrir proprement les noix et préparer le lait de coco maison, mais le résultat en vaut largement la peine. La présentation est particulièrement dépaysante et la texture, à la fois crémeuse et légèrement granuleuse grâce à la pulpe râpée, séduira tous les amateurs de noix de coco.

Réalisation du coco givré

Ingrédients

• 2 noix de coco
• 1 boîte de lait concentré sucré
• 2 blancs d’œufs

Préparation

1. Ouvrez les noix de coco en leur milieu afin d’obtenir quatre demi-coques aussi régulières que possible. Une petite scie propre peut faciliter cette opération.
2. Prélevez la pulpe des noix de coco en prenant soin de ne pas abîmer les coques, puis réservez ces dernières pour la présentation.
3. Déposez la pulpe de coco dans un blender avec 600 ml d’eau bouillante.
4. Mixez soigneusement, puis laissez reposer la préparation jusqu’à son complet refroidissement.
5. Filtrez la préparation à travers un sac à lait végétal ou une étamine afin d’en extraire le lait de coco.
6. Reversez le lait de coco obtenu dans le blender.
7. Ajoutez une poignée de pulpe de coco râpée, le lait concentré sucré et les deux blancs d’œufs.
8. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
9. Répartissez la préparation dans les quatre demi-coques de noix de coco.
10. Placez-les bien à plat au congélateur pendant 3 à 4 heures.
11. Au moment de servir, saupoudrez éventuellement le coco givré d’un peu de pulpe râpée mélangée à du sucre glace.

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Quel fruit givré choisirez-vous ?

Acidulés, exotiques ou délicatement parfumés au vin doux, ces fruits givrés ont chacun leur personnalité. Ils peuvent être préparés plusieurs jours à l’avance, ce qui en fait des desserts particulièrement pratiques lorsque l’on reçoit.

Il ne vous reste plus qu’à choisir entre la fraîcheur des agrumes, la douceur du melon, le parfum de l’ananas ou l’onctuosité de la noix de coco. Et pourquoi ne pas en préparer plusieurs variétés pour composer un joli assortiment glacé ?

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