Pommes dauphines
Pommes dauphines
En voilà un accompagnement dont les enfants raffolent… et les grands aussi !
Pommes dauphines
Informations recette
- Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS
- 4 pommes de terre moyennes, charlotte ou lola
- 12 cl d’eau
- 80 g de beurre
- 50 g de farine
- 3 œufs
- Huile
PRÉPARATION
- Faites cuire les pommes de terre pelées dans une grande casserole d’eau salée, en démarrant à froid.
- Pendant ce temps, versez l’eau dans une casserole, ajoutez le beurre et faites-le fondre.
- Intégrez alors la farine en remuant comme pour un roux.
- Écrasez les pommes de terre en purée fine et intégrez-les au roux, ajoutez les œufs, salez, poivrez, muscadez et remuez bien.
- Faites chauffer une friteuse ou une casserole contenant 1 litre d’huile et plongez des cuillers de pâte dans l’huile chaude.
- Égouttez, salez et servez.
📝 Remarques
- Les pommes dauphines sont traditionnellement frites, mais elles peuvent aussi être cuites au four pour une version plus légère. Elles seront toutefois un peu moins croustillantes.
- Utilisez une purée de pommes de terre bien sèche afin d’obtenir une pâte qui se tient parfaitement à la cuisson.
- Ajoutez une pincée de muscade à la purée pour renforcer leur saveur.
- Servez les pommes dauphines bien chaudes, dès la sortie de la friture, pour profiter d’un extérieur croustillant et d’un cœur léger et moelleux.
- Elles accompagnent parfaitement un rôti de bœuf, un poulet rôti ou une volaille de fête.
