Tagliatelles aux foies de volaille de Paula

C’est Paula qui m’a donné l’idée de préparer des pâtes aux foies de volaille. Lorsque qu’elle m’a expliqué sa façon de faire, j’en salivais déjà ! Voici la version que j’ai réalisée, inspirée de ses conseils.

La recette des tagliatelles aux foies de volaille de Paula

Section : Ingrédients

• 1 boîte de foies de volaille (300 g)
• 250 g de tagliatelles ou de penne
• 1 cuillère à soupe de pâte ail/gingembre
• 1 cuillère à soupe de zaatar ou de thym
• 2 échalotes
• 5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 10 cl de vin blanc
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 œuf entier ou 2 jaunes d’œufs
• 1 bouquet de persil
• Huile d’olive
• Sel
• Poivre
• Parmesan râpé ou en copeaux, pour servir

Section : Préparation

1. Cuire les pâtes :
   Faites cuire les tagliatelles dans un grand volume d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
2. Préparer les foies :
   Coupez les foies de volaille en morceaux assez gros. Faites-les revenir à feu vif dans un filet d’huile d’olive avec la pâte ail/gingembre et le zaatar (ou le thym). Salez, poivrez puis réservez-les au chaud.
3. Préparer la base de la sauce :
   Dans la même poêle, sans la nettoyer, faites revenir les échalotes finement émincées afin de profiter des sucs de cuisson.
4. Déglacer :
   Versez le vinaigre balsamique puis le vin blanc. Laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste environ qu’un tiers du liquide.
5. Préparer la sauce :
   Mélangez la crème fraîche, la moutarde à l’ancienne et l’œuf (ou les jaunes), puis incorporez ce mélange dans la poêle en fouettant. Faites épaissir doucement sans porter à forte ébullition.
6. Finaliser :
   Remettez les foies de volaille dans la sauce afin de les réchauffer et de les enrober. Rectifiez l’assaisonnement.
7. Servir :
   Répartissez les pâtes dans les assiettes, nappez-les de sauce et de foies de volaille, puis parsemez de persil fraîchement haché et de parmesan avant de déguster.