Filets de merlan sauce moutarde
Filets de merlan sauce moutarde
Je ne sais plus d’où me vient cette recette, mais pendant mes années étudiantes, lorsque je voulais préparer un plat qui en jette un peu, je choisissais souvent celui-ci !
Le merlan, poisson délicat et abordable, se prête particulièrement bien à cette préparation gratinée à la moutarde. La sauce onctueuse, légèrement relevée, apporte du caractère tout en restant douce et équilibrée.
Informations recette
- 👥 Portions : 4 personnes
- ⏱️ Préparation : environ 20 minutes
- 🔥 Cuisson : 20 minutes
- 🍽️ Type : poisson gratiné au four
- 🥣 Texture : fondante, sauce crémeuse et gratinée
Ingrédients
- 4 filets de merlan d’environ 200 g chacun
- 2 tomates
- 2 citrons
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe rase de farine
- 1 tablette de bouillon
- 100 g de crème fraîche
- 2 belles cuillères à soupe de moutarde
- 2 c. à soupe de chapelure
- 3 brins de persil
- Sel et poivre
Préparation
- Essuyer les filets de merlan avec du papier absorbant.
- Saler et poivrer sur les deux faces, puis arroser du jus d’un citron.
- Laisser reposer pendant 10 minutes.
- Préchauffer le four à 210 °C (thermostat 7).
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Préparer la sauce :
Dissoudre la tablette de bouillon dans 25 cl d’eau chaude.
Faire fondre 30 g de beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger puis cuire 1 à 2 minutes.
Verser progressivement le bouillon en fouettant. Poivrer puis laisser mijoter environ 10 minutes.
Incorporer ensuite la crème fraîche mélangée à la moutarde. - Laver et couper les tomates en grosses rondelles.
- Beurrer un plat à gratin et napper le fond avec un peu de sauce.
- Disposer les filets de merlan en alternant avec les rondelles de tomates.
- Napper avec le reste de sauce puis saupoudrer de chapelure.
- Parsemer du reste de beurre coupé en petits morceaux.
- Enfourner pendant environ 20 minutes, jusqu’à légère coloration.
- Au moment de servir, parsemer de persil finement haché et disposer le citron en quartiers.
- Servir bien chaud avec des pommes à l’anglaise, du riz ou des légumes vapeur.
💡 Astuces / Variantes
- Version plus légère : remplacer une partie de la crème par du lait ou un peu de bouillon supplémentaire.
- Variante plus relevée : utiliser une moutarde à l’ancienne ou ajouter une pointe de moutarde forte pour intensifier le goût.
- Autre poisson : cette recette fonctionne très bien avec du cabillaud, du lieu noir, du colin ou de l’églefin.
- Version gratinée : ajouter un peu de fromage râpé sur la chapelure pour obtenir un gratin plus doré et gourmand.
