Poisson à la florentine

Poisson à la florentine

Voilà encore un classique que l’on achète souvent tout fait, alors qu’il n’est pas si difficile de le réaliser soi-même.

Avec des épinards bien égouttés, une béchamel parfumée et quelques filets de poisson blanc, on obtient un gratin simple, familial et très réconfortant.

Ingrédients pour le poisson à la florentine

• 4 filets de poisson blanc : cabillaud, colin, merlan, lieu noir…
• 500 g d’épinards surgelés
• 2 cuillères à soupe de Maïzena ou de farine
• 20 g de beurre
• 25 cl de lait
• 1 cuillère à café de fumet de poisson ou de bouillon de volaille
• Muscade
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel
• Poivre
• Fromage râpé

Préparation du poisson à la florentine

1. Préchauffez le four à 200 °C.
2. Faites pocher les filets de poisson pendant 10 minutes dans un court-bouillon frémissant.
3. Égouttez-les délicatement et réservez.
4. Faites dessécher les épinards surgelés dans une casserole, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.

Préparation de la béchamel

1. Faites fondre le beurre dans une casserole.
2. Ajoutez la farine ou la Maïzena, puis laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant.
3. Versez progressivement le lait, tout en fouettant.
4. Ajoutez le fumet de poisson ou le bouillon de volaille.
5. Faites épaissir sur feu moyen en fouettant régulièrement.
6. Salez si nécessaire, en tenant compte du sel déjà présent dans le fumet ou le bouillon.
7. Ajoutez la muscade et poivrez.
8. Hors du feu, incorporez la crème fraîche et mélangez bien.

Montage et cuisson du gratin

1. Mélangez les épinards avec un peu de béchamel.
2. Déposez-les dans le fond d’un plat à gratin.
3. Disposez les filets de poisson par-dessus.
4. Nappez avec le reste de béchamel.
5. Parsemez généreusement de fromage râpé.
6. Enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.