Poulpe au four « Polvo assado no forno » (Portugal)
Poulpe au four « Polvo assado no forno » (Portugal)
J’aime le poulpe sous toutes ses formes : en salade, au riz, simplement cuit avec des pommes de terre vapeur arrosées d’une sauce verte, grillé, ou rôti au four avec de petites pommes de terre et de l’huile d’olive.
Mais cette recette-ci est l’une de mes madeleines de Proust. Elle me vient de ma mère, qui la prépare souvent la veille de Noël. Le poulpe est précuit, puis enfourné avec des pommes de terre, et arrosé d’une sauce relevée au chouriço, aux poivrons et au vin blanc.
Il m’arrive d’acheter du poulpe congelé dans les magasins de produits portugais, notamment celui du 65 rue de l’Abbé Groult, Paris 15e, mais on en trouve aussi dans certains magasins de produits asiatiques.
Celui que je cuisine ici vient de la poissonnerie Vent d’Ouest, Paris 15e, très bien achalandée et proposant des produits frais de belle qualité.
Avant de le passer au four, il faut préparer le poulpe selon la méthode de cuisson indiquée ici.
Informations recette
- 🍽️ Portions 4 à 6 personnes
- 🌍 Inspiration Portugaise
- 🐙 Produit principal Poulpe précuit
- 🔥 Cuisson 25 min pour les pommes de terre, puis 20 min avec le poulpe
- 🍷 Sauce Chouriço, poivron, tomate, paprika et vin blanc
Ingrédients
- 1 beau poulpe de 2 kg avant cuisson, déjà précuit
- Un peu de bouillon de cuisson du poulpe
- 1 kg de pommes de terre, petites grenailles par exemple
- 1 oignon en rondelles
- 3 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 bouquet de persil
- 1 dl d’huile d’olive
- 1 verre d’eau, idéalement de l’eau de cuisson du poulpe
- Gros sel
- Paprika
- Poivre
Pour la sauce
- Huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 feuille de laurier
- 100 g de chouriço en dés
- 1 poivron en demi-lanières
- 3 tomates en dés
- 1 c. à café de paprika doux
- 2 piments oiseaux coupés en tout petits morceaux
- 25 cl de vin blanc
- Sel et poivre
Préparation des pommes de terre
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Sur la lèchefrite, déposez l’oignon en rondelles, l’ail haché et les feuilles de laurier.
- Roulez les petites pommes de terre lavées dans du gros sel et du paprika.
- Déposez-les dans la lèchefrite.
- Arrosez avec un verre de bouillon de cuisson du poulpe et un peu d’huile d’olive.
- Enfournez à 180 °C pendant environ 25 minutes.
Préparation de la sauce
- Pendant la cuisson des pommes de terre, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole.
- Faites revenir l’oignon, l’ail et le chouriço.
- Laissez légèrement prendre couleur.
- Ajoutez le poivron en demi-lanières, les tomates, le paprika et les piments oiseaux.
- Versez le vin blanc.
- Salez, poivrez, puis réservez.
Cuisson du poulpe au four
- Au bout des 25 minutes de cuisson des pommes de terre, écartez-les sur les côtés de la lèchefrite.
- Placez le poulpe précuit au centre.
- Ajoutez un petit bouquet de persil, en gardant quelques feuilles ciselées pour le service.
- Ajoutez un verre de bouillon supplémentaire si nécessaire.
- Arrosez le poulpe avec la sauce au chouriço, poivron, tomate et vin blanc.
- Remettez au four à 180 °C pendant environ 20 minutes.
- Saupoudrez de persil ciselé juste avant de servir.
📝Remarque
La vidéo ci-dessous est en portugais, mais elle permet de bien visualiser les grandes étapes de la recette.
Polvo Assado no Forno | SaborIntenso.com
