Truite aux amandes

Ingrédients

• 4 truites portion, environ 250 g chacune
• Un peu de farine, pour enrober
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 60 g de beurre
• 75 g d’amandes effilées
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 citron

Préparation

1. Farinez légèrement les truites avec le sel et le poivre.
2. Faites-les cuire dans le beurre chaud pendant environ 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
3. Réservez les truites sur un plat de service chaud.
4. Déglacez la poêle avec la crème, un filet de citron, du sel et du poivre pour obtenir une sauce courte.
5. Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle.
6. Parsemez les truites d’amandes grillées, puis nappez-les de sauce.
7. Ajoutez quelques quartiers de citron et servez immédiatement.

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Truite aux amandes au four

Ingrédients

• 4 truites vidées et lavées
• 120 g de beurre mou
• 100 g d’amandes effilées
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 240 °C.
2. Séchez soigneusement les truites, puis salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur.
3. Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle.
4. Beurrez généreusement un plat allant au four.
5. Disposez les truites dans le plat sans les serrer.
6. Arrosez-les avec le beurre fondu.
7. Parsemez d’amandes grillées.
8. Enfournez environ 15 minutes à mi-hauteur.
9. Servez immédiatement.

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